Il est difficile de battre la cafetière italienne pour les amateurs d'une tasse de café moulu robuste et riche. Ces machines à café peu couteuses, qui préparent un café de type expresso à moindre prix et sans les inconvénients d'une grosse machine, sont un pilier des cuisines italiennes depuis des décennies. Vous devez déjà savoir que les cafetières italiennes ne peuvent pas produire d'expresso de la même manière qu'une machine à expresso. Néanmoins, elles produisent une tasse de café serré et de très bonne qualité. Lorsque vous choisissez une machine à café à mettre sur vos plaques à induction, à gaz ou en inox, gardez à l'esprit les éléments qui vont suivre.
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La cafetière italienne, également connue sous le nom de cafetière moka, caffettiera ou macchinetta , est une représentation de la culture italienne. Il s’agit de la méthode typique de préparation du café à la maison en Europe du Sud, présente dans 90% des foyers italiens. Depuis son lancement, plus de 300 millions de Moka Express Bialetti ont été vendus, ce qui en fait un classique du design. La machine à moka est exposée dans un certain nombre d’institutions d’art et de design à travers le monde, notamment le Design Museum de Londres et le Museum of Modern Art de New York. Toutefois, le pot à moka est bien plus qu’une simple cafetière de style Art déco. La deuxième révolution industrielle, le futurisme et le fascisme, la fin du colonialisme et l’invasion, la guerre et la dictature, la démocratisation et un changement fondamental de culture font partie de l’histoire de ce type de machine à café.
La macchinetta est une cafetière de cuisine qui produit un café robuste, semblable à l’expresso, en utilisant de l’eau qui a été comprimée par la vapeur. La ville yéménite de Mocha, qui était un important exportateur de café vers l’Europe, est à l’origine du nom de cet ustensile de cuisine. Il existe plusieurs fabricants réputés de caffettiera dont Alessi, Cuisinox, Serafino Zani, Bellman, Top Moka et G.A.T. Le Moka Express de Bialetti est toutefois l’original et le plus connu.
C’est dans la ville de Crusinallo, au nord du Piémont, que la cafetière italienne a été créée en 1933. Après avoir passé dix ans à travailler dans le secteur français de l’aluminium, Alfonso Bialetti est revenu dans le Piémont. Près de sa ville natale, il a créé son propre atelier de fabrication d’articles ménagers en aluminium. L’explication la plus communément admise pour expliquer comment Bialetti a mis au point cet appareil est que l’idée lui est venue lorsque sa femme faisait la lessive. Un seau avec un bouchon et un tube attaché à celui-ci servait d’appareil de lavage. L’eau savonneuse bouillante dans le seau créait une pression qui faisait monter l’eau dans le tube et sur le linge. Luigi De Ponti a aidé Bialetti à créer un système de brassage dont les performances étaient finalement similaires. La machine à café italienne, telle que nous la connaissons de nos jours, est donc un produit de Bialetti et de Luigi De Ponti.
La caffettiera d’origine est une machine octogonale avec des poignées en bakélite en aluminium. Un filtre métallique, une chambre de collecte supérieure et une chambre inférieure constituent les trois sections principales de l’appareil. Pour infuser, le filtre métallique est placé dans la chambre inférieure et rempli de café moulu avant que la chambre inférieure ne soit remplie d’eau. Le pot à moka est assemblé, fixé avec des vis et placé sur le brûleur. La pression dans la chambre inférieure augmente à mesure que l’eau bout, forçant l’eau à traverser le café moulu dans le filtre. Le café s’accumule alors dans la chambre supérieure et se condense. Des poches de vapeur d’eau sont également poussées à travers le filtre et dans la chambre supérieure lorsque la chambre inférieure est pratiquement vide, ce qui produit le gargouillement caractéristique.
Jusqu’à récemment, la seule méthode pour faire un “presque expresso” sans machine était la macchinetta. Aujourd’hui, il existe de nombreuses autres façons de préparer un café au goût d’expresso ou un véritable expresso sans machine. Par exemple, il existe plusieurs machines à expresso portables pour toutes les bourses. Alors pourquoi les gens utilisent-ils encore des caffettieras ?
Les machines à café italiennes sont le symbole d’un mode de vie. Elles font partie des premières et des plus révolutionnaires technologies qui ont banalisé la consommation de café.
Grâce à la contribution de ce type de machine à café à la mondialisation de la culture de l’expresso, les gens achètent désormais le café sous des formes adaptées à la préparation de l’expresso.
La macchinetta est élégante, vintage, et facile à utiliser. Le café moka est néanmoins riche, épais et crémeux, même s’il ne permet pas de réaliser un véritable expresso. En gros, c’est un moyen bon marché de savourer un bon café et d’avoir l’impression de faire partie de la longue histoire de la consommation de café en Italie.
Les cafetières italiennes sont idéales pour les amateurs de café en tout genre. Il n’y a rien de plus fastidieux que de devoir répéter le processus plusieurs fois pour différents cafés, donc si vous avez l’intention de partager une tasse avec votre partenaire ou un ami, choisissez une machine à café qui peut créer plus d’une infusion à chaque utilisation.
Quelle quantité de café souhaitez-vous préparer à chaque séance ? Avant d’acheter une machine à moka, vous devez connaitre la réponse à cette question.
En fait, vous voulez infuser la quantité de café spécifiée à chaque fois, en raison du mode de fonctionnement de la machine. Les “tasses” utilisées dans les pots à moka ne sont pas des tasses à café classiques. Une cafetière italienne de trois tasses produira environ six onces de café, car chaque tasse contient environ deux onces liquides d’expresso. Une fois que vous avez acheté la machine à moka, il n’est pas recommandé d’essayer de préparer plus ou moins de café que ce à quoi le pot est destiné, alors réfléchissez bien à la quantité de café que vous voulez préparer à chaque fois.
Il existe plusieurs tailles de machines à café italiennes.
Gardez à l’esprit que toutes les cafetières italiennes ne sont pas compatibles avec tous les feux. Prenez soin de vérifier si celle à laquelle vous pensez est compatible avec votre plaque à cuisson électrique ou vos diverses plaques à induction.
La majorité de ces produits ne le sont pas, mais quelques-uns le sont parce qu’ils possèdent des caractéristiques uniques incluses dans la base de l’infuseur qui leur permettent d’être utilisés sur certaines cuisinières.
Après avoir vérifié à la compatibilité entre votre appareil et votre plaque de cuisson, vous devrez penser au type de machine à café que vous désirez utiliser.
Il est vrai que les cafetières italiennes manuelles ne sont pas les plus simples à utiliser. Il y a sans doute une courbe d’apprentissage, car il faut bien régler la température et la taille de la mouture, en plus des différentes étapes et précautions de la case lavage.
Les machines à café électriques facilitent l’apprentissage de leur utilisation. Ils disposent d’une régulation de la température et se branchent sur une prise de courant, tout comme une bouilloire électrique. Cela élimine un de ces facteurs, vous laissant déterminer la taille idéale de la mouture.
Les modèles électriques peuvent être assez simples à utiliser. Les plus sophistiqués sont même dotés de minuteries qui permettent de préparer le café le matin avant même que vous ne soyez réveillé.
En outre, le coût des machines à café manuelles et électriques diffère considérablement. Il ne faut pas oublier que le facteur prix reste l’un des plus importants lors de la prise de décision.
Au même titre qu’une cafetière à piston, la machine à moka peut être construite en différents matériaux. L’aluminium et l’acier inoxydable sont les deux principaux matériaux utilisés dans la production des cafetières italiennes. Les deux matériaux peuvent être utilisés pour préparer un merveilleux café, mais ils diffèrent sur d’autres points.
L’aluminium était à l’origine le matériau utilisé pour fabriquer les cafetières italiennes, car il est à la fois abordable et souple (il est plus facile de plier le métal). L’aluminium est utilisé pour fabriquer des machines à café traditionnelles parce qu’il est léger, abordable et excellent pour distribuer la chaleur – ou, pour rester fidèle au gout du café. Cependant, l’aluminium présente également des inconvénients.
Parce qu’il contient des pores incroyablement minuscules sur toute sa surface, l’aluminium est un métal légèrement poreux. Au fil du temps, de petites huiles et des grains de café peuvent se loger dans ces perforations. Cela laissera des morceaux microscopiques d’aluminium derrière vous et donnera aux aliments un goût métallique contaminé. Alors, comment enlever les minuscules grains de la machine à café ? Le problème est que vous ne devez pas utiliser de savon et d’autres produits abrasifs pour nettoyer les caffettieras en métal. Il ne faut pas non plus le mettre directement au lave-vaisselle ou sur un corps de chauffe. Vous pouvez simplement laver à l’eau chaude, épongez avec un chiffon et croisez les doigts.
Les machines à café en aluminium peuvent donc faire un excellent expresso, mais comme vous ne pouvez pas vraiment les nettoyer aussi minutieusement que vous le devriez, elles ont tendance à affecter le goût du café à terme (après des années).
La rouille est un autre défaut de l’aluminium. Il commence progressivement à rouiller lorsqu’il est exposé à l’acide et à l’oxygène (café et… air), surtout s’il n’est pas bien séché. C’est la cause des vilaines taches sombres sur les anciennes machines à moka.
Vous découvrirez que plusieurs fabricants proposent désormais des percolateurs en acier inoxydable. Par rapport à l’aluminium, une cafetière en acier inoxydable semble moins rustique dans votre cuisine et offre un certain nombre d’avantages.
Un type de métal plus récent qui a gagné une énorme popularité pour les appareils de cuisine est l’acier inoxydable. Cela est dû à plusieurs facteurs.
En raison de la présence de chrome dans l’acier, celui-ci ne crée pas de trous comme ces minuscules pores de l’aluminium. Cela réduit l’impact sur le goût et rend l’acier inoxydable plus facile à nettoyer.
Il n’est pas corrosif . L’acier inoxydable ne rouille pas, du moins pas de votre vivant, à moins qu’il n’ait été pollué d’une manière ou d’une autre pendant la fabrication.
Encore plus robuste, l’acier inoxydable est moins susceptible de subir des rayures ou des bosses. Il est fait d’un métal très résistant et résilient.
Choisissez l’acier inoxydable si vous voulez vraiment une machine à moka de haute qualité qui durera toute votre vie, et pas seulement quelques décennies.
En conclusion, les machines à café en acier inoxydable sont plus sûres à l’usage, plus faciles à entretenir et ne se corrodent pas comme celles en aluminium.
Oui, il coûte un peu plus cher que son rival, mais vous aurez moins de difficultés à gérer les programmes de nettoyage et de séchage pour l’empêcher de rouiller.
Un beau pot à moka produisant un expresso crémeux sur le feu a quelque chose de romantique. Non seulement il a été un favori dans le monde entier pendant des décennies, mais il l’est toujours. Il existe des cafetières moka chez des gens du monde entier, du Kenya au Guatemala en passant par la Suisse, bien qu’ils ne soient pas très répandus aux États-Unis.
Après avoir décidé de vous offrir cette magnifique machine à faire du café, il est temps de bien choisir la machine qui comblera au mieux vos besoins. De nombreuses marques de macchinetta se partagent les parts de marché. À vous de vous lancer !