Pour mesurer avec exactitude le grammage des ingrédients entrant dans la composition d’un plat cuisiné ou en pâtisserie, la balance est indispensable, à quelques exceptions près. Bien des balances dites de précision au gramme près, ne pèsent pas les premiers grammes, comme la pincée de sel, mais prennent en compte, le poids à partir de 5 ou 10 g. La cuillère à café, à soupe, le pot de yaourt, le verre à moutarde… sont autant de contenants fréquemment utilisés pour peser des ingrédients ou condiments. Le sucre en poudre, le café, l’huile, la farine sont très souvent dosés à la cuillère, mais combien de grammes y a-t-il dans une cuillère rase ou un pot de yaourt de farine ?
Combien de grammes contient une cuillère ?
Les tableaux d’équivalences sont nombreux sur Internet, mais vous remarquerez que leurs résultats diffèrent légèrement et vous n’y trouverez pas forcément le contenu que vous recherchez. Lorsque vous désirez vérifier la véracité des contenus et grammages sur un site, utilisez une balance et faites la tare avec une petite cuillère ou une cuillère à soupe vide, puis pesez-la à nouveau avec le contenu. Si les 2 mesures sont exactes, les autres doivent l’être aussi. Pour le café moulu par exemple, une petite cuillère pleine n’a pas le même poids que de l’instantané ou du lyophilisé, la présentation et le contenu n’ont pas la même densité.
Généralement, les mesures les plus usitées sont les suivantes
- Combien de grammes dans une petite cuillère ?
Une petite cuillère rase contient 5 g en moyenne : 2 g d’agar-agar, 3 g de café lyophilisé ou 5 g moulus, 6 g de sel ou de sucre ou farine, 7 g de riz, 10 g de miel.
- Combien de grammes dans une cuillère à soupe ?
Une cuillère à soupe contient 15 g en moyenne : 6 g d’agar-agar, 9 g de café lyophilisé ou 15 g moulus, 18 g de sucre ou de sel ou de farine, 21 g de riz ou 30 g de miel.
- Combien de grammes dans un pot de yaourt de 125 ml ?
Le pot de yaourt de 125 ml contient 100 g en moyenne : 75 g de café, 85 g de farine ; 100 g de sucre blanc. Le pot de yaourt est utilisé dans l’élaboration du gâteau éponyme. Il sert à mesurer la majorité des ingrédients : le yaourt lui-même : 1 pot ; la farine : 3 pots ; le sucre : 2 pots ; l’huile : ½ pot, il faut encore ajouter 2 œufs, ½ paquet de levure et 1 zeste de citron jaune. Il suffit de mélanger les ingrédients et d’enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
- Combien de grammes dans un verre à moutarde de 190 g ?
Le verre à moutarde de Dijon ayant une contenance de 190 g contient 150 g en moyenne d’ingrédients et permet de peser : 160 g de sucre ou de sel, 130 g de farine, 110 g de café moulu.
Un poids, deux mesures
Combien de cuillères ? Le breuvage caféiné est dosé de manières différentes qu’il passe dans une cafetière à filtre traditionnelle française ou au percolateur.
- La cafetière à filtre
Le dosage dépend principalement du goût de chacun et de la force que l’on attend du café. On compte généralement 1 cuillère à soupe par tasse genre mug (20 cl). 5 cuillères à soupe rases pour une cafetière d’1 L. Une astuce consiste à mouiller la mouture à l’eau froide, la laisser gonfler avant de brancher la cafetière et d’en tirer le maximum d’arômes. Vous pouvez aussi verser l’eau chaude manuellement, pour en doser la chaleur, 80 à 90° pour éviter de brûler le café.
- Le percolateur
Pour une tasse comme au bar-restaurant, il n’y a rien de mieux qu’un percolateur avec broyeur de grains. Vous pouvez choisir un mélange équilibré chez un torréfacteur que votre machine broiera au fur et à mesure des besoins pour garder les arômes intacts. Selon la force et les saveurs recherchées, vous moudrez plus ou moins fin avec une quantité et un serrage différent. Vous pourrez alors savourer, un espresso, un ristretto, un longo et même un capuccino si vous ajoutez une mousse de lait. Avec le percolateur, ce n’est pas à la cuillère que vous mesurez le dosage de la mouture, mais à l’impulsion que vous donnez à une manette pour en remplir le filtre godet avant de le serrer à la machine. D’autres percolateurs se programment grâce à un tableau de bord, sur lequel on choisit le nombre de tasses à remplir, puis la force du breuvage.
Pour passer de la contenance de la petite cuillère à celle à soupe, il suffit généralement de multiplier par 3. La densité du café dépend de sa présentation et de son mode de conservation. Moulue à la minute, la mouture est plus aérée et donc moins dense, il est nécessaire d’en rajouter un peu pour une boisson corsée.