Peut-être avez-vous déjà entendu parler de la SCA. Mais qu’est-ce que cela peut bien signifier ? Quels sont les objectifs de cette association ? On vous explique tout ce qu’il faut savoir sur la Speciality Coffee Association et sa place importante pour la filière du café.
Qu’est-ce que la SCA ?
La Specialty Coffee Association par définition, est une association internationale créée en 1982 par Erna Knutsen aux États-Unis. Elle a été initiée en France par l’Association France Café Gourmets en 2005.
La SCA agit pour que la qualité du café soit constamment améliorée jusqu’à atteindre l’excellence, de la plante à la tasse. Aujourd’hui, cette association est présente dans le monde entier. Elle est reconnue mondialement par plus de 1500 membres dans 70 pays. Tous œuvrent pour transmettre un savoir-faire et les bonnes pratiques pour faire découvrir les cafés de spécialité ainsi que les dernières tendances dans le monde de la caféiculture. Parfois même, elle peut donner des formations par le biais d’ateliers et décerner une certification.
Les standards internationaux
Depuis sa création, la SCA a établi deux standards internationaux :
- Le Green arabica Coffee Classification System (GACCS) : C’est un protocole qui vise à sélectionner du café vert selon la taille, l’aspect et la couleur des grains. Pour qu’ils entrent dans la catégorie du « specialty » du GACCS, les grains ne doivent présenter aucun défaut primaire et moins de 5 défauts secondaires ainsi qu’un bon entretien.
- Le SCA cupping protocole : C’est une grille universelle de dégustation qui vise à uniformiser le langage international du café pour pouvoir évaluer sa qualité en tasse et transmettre l’information aux consommateurs.
La SCA en France
Créée en 2005, c’est la section française de la SCA qui a pour mission de promouvoir les cafés de spécialité. Elle regroupe des passionnés tel que des baristas, des torréfacteurs, des importateurs de grains vert, des fournisseurs d’équipements, ou tout simplement des amateurs.
Leur but est d’agir ensemble dans un esprit neutre et non-concurrentiel de respect et de contribution dans un seul but : améliorer la qualité du café en France et faire connaître ceux de spécialité. De plus, la SCA France est l’organisatrice officielle des championnats de café WCE sur tout le territoire.
Les championnats de café organisé par la SCA
Comme expliqué précédemment, la SCA organise différents concours français pour mettre en avant l’univers du café et ses métiers. On peut retrouver :
- Le championnat de France de Barista
- Le championnat de France de Torréfaction
- Le championnat de France Coffee in Good Spirits
- Le championnat de France de Latte Art
- Le championnat de France de Cezve/Ibrik
- Le championnat de France de Brewer’s Cup
- Le championnat de France Cup Tasters
Ils ont lieu durant différents festivals de café tel que le Paris Coffee Show, Paris Café Festival ou encore le SIRHA. De nombreux participants de toutes la France sont présents durant les championnats.
Le terme café de spécialité a été inventé par Erna Knutsen pour distinguer ceux récoltés et traités dans des conditions optimales, respectueux des hommes et de la planète des autres cafés. Les acteurs de la filière sont soucieux de rendre les métiers de caféiculteurs plus équitables.
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Leurs objectifs
Le but premier de la SCA est de faire du café une activité durable, équitable et florissante pour toutes les chaînes de production et de distribution. Pour atteindre cet objectif, l’association à différentes ambitions :
- Améliorer les standards
- Faire découvrir les grains de spécialité
- Former les acteurs de l’univers du café
- Étendre l’art autour du café
- Développer le conseil consommateur
Cela entre dans leurs valeurs ainsi que dans une culture qui respecte autant l’environnement que les salariés.
Le système de notation de la SCA
La SCA à créer un système de notation que l’on nomme Quality Score. Celui-ci est utilisé par le Q-Graders, des experts chargés d’analyser, déguster et noter le café.
Ces professionnels diplômés, attribuent une note allant de 0 à 100 points. Les cafés avec les meilleures notes, à plus de 80 points sur 100, sont considérés comme étant des cafés de spécialité. À partir de de 85 points sur 100, il est qualifié d’excellent et de spécialité. Au-delà de 90 points sur 100 c’est un café d’exception voir même un de spécialité de haut niveau.
Cette évaluation se déroule en plusieurs étapes. Tout d’abord celle de la préparation, c’est-à-dire préparer les ustensiles, régler la machine et moudre les cafés qui seront utilisés lors de la dégustation. Vient ensuite l’étape de l’évaluation composée de multiples dégustations et d’un protocole permettent au Q-Graders de noter les grains.
Cette notation est établie sur plusieurs critères : arômes, saveurs, arrière-goût, acidité, corps, sucrosité, propreté de la tasse…
D’ailleurs, en tant qu’amateur vous pouvez recevoir une formation pour devenir Q-Graders !
Les qualités comme les défauts du grain seront prises en compte. Ceux-ci peuvent être causés par du phénol, du ferment, des champignons, ou tout autres types de tâches chimiques qui peuvent impacter le goût de la boisson. Le maximum de défauts autorisés est de 5.