Le thé matcha, cette poudre verte originaire du Japon a su se faire une place parmi les plus grandes icônes des boissons aux côtés du café et du thé (qui est infusé). Il a su se trouver de nombreux adeptes qui sont fans de son goût, de sa réputation, et de ses potentiels bienfaits. Mais avant d’être cette préparation si connue, le thé matcha est un symbole de culture et de tradition important auprès des Japonais, qui dégustait ce grand cru pour la cérémonie du thé. Le thé a une grande histoire derrière elle et un long cheminement avant d’arriver en occident, dans nos tasses.
Nous allons voir dans cet article comment préparer un thé matcha de qualité, tout en prenant connaissance de toutes les règles et de l’histoire qui entoure la pratique du matcha.
Nous serons pour aujourd’hui votre guide pour tout ce qui concerne le matcha.
L’histoire du thé matcha.
Le matcha a été introduit par un moine japonais au 8ᵉ siècle, c’est rapidement devenu un élément central de la cérémonie du thé. Ce rituel incarne la détente et la contemplation.
Le thé matcha prend ses racines et se démocratise dans la Chine ancienne lors de la dynastie des Tang entre le VIIe et le Xᵉ siècle. Le matcha fait son apparition au Japon lors du XIIe siècle après qu’un moine japonais appelé Eisaï est allé en Chine. Il
découvrit toute la culture liée au thé, et choisie de l’étudier pour l’importer au Japon.
Il donna naissance à la tradition du thé au Japon, en ramenant des graines du Camelia Sinensis (l’arbre à thé) et à la pratique du bouddhisme Zen.
Et oui, le matcha provient du même arbre que le thé vert, blanc et noir. Pour tester ses fameuses feuilles, nous vous conseillons le thé vert nature de chez Adaraya.
À cette époque, le matcha était considéré comme un symbole de statut luxueux.
C’est pourquoi il était utilisé lors de la cérémonie du thé au Japon.
Qu’est-ce que la cérémonie du thé au Japon ?
La cérémonie du thé est une tradition très importante pour les Japonais. C’est une cérémonie dans laquelle il faut respecter de nombreuses règles. C’est ce qui en fait un événement unique que certains d’entre vous auront peut-être expérimenté.
Nous allons vous expliquer le déroulement de cette cérémonie si importante.
L’attente de la cérémonie
Cette pratique est divisée entre plusieurs écoles.
La plus suivie d’entre elle est l’École Urasenke.
C’est une cérémonie qui se passe dans le plus grand respect et le calme. Cet évènement permet de célébrer tout l’art qui entour la pratique du thé et son histoire. Avant la cérémonie, les invités doivent retirer leur manteau, bijoux, et chaussure pour les remplacer par des chaussettes blanches ou un Tubi.
Ils iront par la suite attendre dans une salle d’attente, dans lequel se trouvera un tatami et un rouleau décoratif.
Les invitées recevront un thé dans l’attente du début de la cérémonie. Une fois tous les invités réunis, ils sont invités à se rendre dans le jardin où se trouvera un tsukubai (bassine en pierre naturelle ou granit), dans lequel ils se laveront les mains et se rinceront la bouche.
La cérémonie
Une fois cette étape faite, les invités pourront se rendre dans le salon de thé.
C’est en général une petite pièce ayant pour taille 4 tatami au sol. Dans cette pièce se trouve un tokonoma, une petite alcôve dans laquelle on trouvera un rouleau décoratif et un assemblage de fleur en fonction de la saison.
Les invités devront ensuite observer et apprécié la décoration.
C’est alors que l’hôte apparaîtra avec le thé matcha et du matériel de qualité. Il nettoiera le matériel avec un tissu appelé fukusa, devant les invités pour leur montrer respect.
À la suite de tout ceci, l’hôte servira la préparation de matcha avec des sucreries.
C’est quoi le thé matcha ?
Le thé matcha est une poudre fine obtenue à partir de thé vert spécialement cultivé et transformé. Contrairement à d’autres thés, il ne nécessite pas d’infusion et peut être consommé en entier, ce qui en maximise les bienfaits et la saveur.
Ce thé se caractérise par sa couleur d’un vert vibrant.
Comment le thé matcha est cultivé ?
Le thé matcha est issu de théiers soit Camelia Sinensis, cultivés à l’ombre quelques semaines avant la récolte. Cette technique stimule la production de chlorophylle et d’acide aminé, donnant aux feuilles une couleur vert vif et une teneur élevée en antioxydants et ce gout si unique.
Comment le thé matcha est fabriqué ?
Après la récolte, les feuilles de thé, appelées “tencha”, sont séchées, dépouillées de leurs nervures, puis finement broyées entre des meules de granit. Cette méthode artisanale préserve la texture fine de la poudre de matcha.
Comment reconnaître un bon thé matcha
Un matcha de qualité présente une couleur verte éclatante, une texture fine et un goût umami subtil. Évitez les poudres ternes ou granuleuses, souvent synonymes de qualité inférieure.
Les Bases Pour faire un matcha
Chaque art traditionnel a besoin de règles pour devenir un classique. Pour le matcha, les bases peuvent paraitre faciles. Mais ne vous faites pas avoir, pour profiter d’un bon matcha, il faut un bon crochet.
Le matériel pour faire un vrai thé matcha
Pour une préparation authentique, vous aurez besoin des ustensiles suivants :
- Chasen : un fouet en bambou spécial.
- Chashaku : une cuillère en bambou pour doser la poudre.
- Chawan : un bol traditionnel japonais.
Les paramètres importants pour faire un matcha de qualité
- Quantité : Utilisez une cuillère à café ou 1-2 chashaku de poudre.
- Température de l’ eau : Entre 70 et 80 °C pour éviter d’altérer le goût.
- Technique de fouet : Faites des mouvements en “M” pour bien incorporer le matcha à l’eau afin d’obtenir une mousse légère.
Les recettes possibles avec le thé matcha
Le thé vert matcha est une poudre de thé très réputé dans le monde. Son utilisation n’est plus seulement cérémonielle et peut être dégusté de nombreuses manières. Des amateurs de la poudre de thé vert ont repris cette boisson pour l’adapter à chacun en la modernisant à travers des recettes et l’adaptation de la poudre à la cuisson de pâtisserie.
• Le matcha de cérémonie (le traditionnel)
Dans un chawan (bol à matcha), tamisez 1-2 chashaku (cuillère en bambou) de poudre de matcha. Ajoutez un peu d’eau chaude (70-80 °C) et fouettez énergiquement avec un chasen en forme de « M » jusqu’à obtenir une mousse légère.
• Un matcha onctueux sans matériel traditionnel
vous pouvez utiliser un shaker ou un mousseur à lait. Mélangez la poudre de matcha avec de l’eau chaude pour obetine une texture lisse.
• Le matcha latte
Dans une tasse, mélangez la poudre de matcha avec un peu d’eau chaude. Ajoutez du lait chaud pour créer une boisson crémeuse.
• Le iced matcha latte
Préparez un matcha classique, ajoutez du lait froid et des glaçons pour une version rafraîchissante.
• Matcha chocolat chaud
Mélangez de la poudre de matcha avec une cuillère à café de poudre de cacao. Ajoutez du lait chaud sucré à votre convenance et fouettez pour une boisson gourmande.
• Idées de pâtisseries à faire avec du matcha
Pour les amateurs de matcha, on a quelques idées de recettes dans lesquels le matcha sera un ingrédient idéal pour apporter une touche d’originalité à vos desserts. Voici quelques idées :
- Les cookies au matcha : Ajoutez une cuillère à café de poudre de matcha à votre recette classique de cookies.
- Le tiramisu au matcha : Remplacez le cacao par du matcha pour une version revisitée.
- Les madeleines au matcha : Incorporez du matcha à votre pâte à madeleines pour une saveur fraiche et une couleur unique.
- Le cheesecake au matcha : Une base de cheesecake classique dans lequel on aura ajouté du matcha pour en faire un dessert sophistiqué.
Les bienfaits les plus connus du matcha
Nous allons maintenant voir comment le thé matcha pourrait avoir un effet sur notre santé. Le matcha est une boisson qui serait riche en antioxydant. Pour certains se préparer un thé matcha serait devenu un rituel pour garder la forme.
Il pourrait permettre un boost d’énergie et de concentration grâce à la théine et a la caféine contenue à l’intérieur. On raconte notamment que les moines au Japon l’utilisaient pour mieux se concentrer lors de leurs prières.
La boisson pourrait également avoir une action anti-inflammatoires.
Les contre-indications du thé matcha
Bien que le thé matcha soit bénéfique, il convient de respecter certaines précautions :
Il est conseillé de boire 2 à 3 tasses de thé par jour, car la boisson contient de la caféine, comme le café.
Le matcha est déconseillé aux personnes faisant de l’insomnie, car cela pourrait perturber davantage leur sommeil.
C’est aussi déconseillé pour les femmes enceinte à cause de la théine et la caféine contenue dans les feuilles.
Conseils pour une préparation parfaite
- Investissez dans du matcha premium pour un goût authentique.
- Prenez le temps de suivre les conseils que nous vous avons donnés pour profiter pleinement de l’expérience unique qu’est le rituel du matcha.
Le thé matcha, qu’il soit dégusté pour la cérémonie traditionnelle ou en version moderne, offre une pause apaisante et énergisante. Explorez ses différentes recettes et savourez cette boisson emblématique de la culture japonaise.
Malgré le fait que nous ne vendons pas de matcha dans notre boutique, nous pouvons vous conseiller nos thés de grande qualité. Vous pourrez y trouver des thés exceptionnels aux compositions unique.
Sources :
La cérémonie du thé japonaise – Japan Endless Discovery
Qu’est-ce que la cérémonie du thé japonais ? – Cérémonie du thé