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Quelle quantité de café pour un expresso ?

19.12.2024

Espresso, expresso, on l’appelle de différente manière, mais on sait tout ce que c’est. Cette icône est une des boissons les plus bus en ce qui concerne le café.  C’est l’expresso qui a fondé les bases du café comme on le connait maintenant, et vous avez très certainement une machine à café qui pourra vous en faire un. Une dose, deux doses, on le transforme, on l’adapte à nos besoins. Bref, vous l’aurez compris, un expresso, c’est la base. C’est la boisson qui met tout le monde en accord.

Mais un espresso, c’est quoi ? 

Si c’est un tel classique, c’est parce qu’elle suit des critères bien particuliers. Dans cet article, nous allons répondre à toutes vos questions et vous donner tous les conseils pour faire un bon café maison digne d’un barista. Nous vous servirons un guide complet sur ce café caractéristique qu’est l’expresso.

L’Espresso : c’est quoi ?

L’espresso est une boisson emblématique qui trouve ses origines en Italie. Cette extraction intense, réalisée sous haute pression, est différente des autres cafés par sa texture onctueuse et son arôme puissant. Mais que savez-vous vraiment de cette petite tasse qui captive les amateurs de café du monde entier ?
Nous allons voir ensemble son histoire, ses bases et ses caractéristiques.

Ses Origines

café extérieur italie

L’espresso prend ses bases et plante ses racines en Italie vers la fin du XIX siècle, avec l’invention des premières machines à expresso par Angelo Moriondo. Il met au point une machine à vapeur ayant la capacité d’accéléré la production de café. C’est lui qui mettra en place les caractéristiques de cette boisson. 

Par la suite, un certain Luigi Bezzera adaptera le concept de la machine pour permettre l’extraction pour une dose individuelle, ce qui permettra l’utilisation de la machine par des particulier. Ces machines ont posé les bases de l’extraction moderne et ont évolué pour devenir une base dans les cafés en Italie et en France.

Et tout ceci à un tel point que des métiers comme Barista se sont développé pour sublimer l’expresso et permettre à chacun de boire une tasse qui sera la perfection à leurs yeux, car c’est devenu un fait, nous ne pouvons plus nous passer de notre dose de café quotidienne.

Apparence et Goût

café creumeux espresso expresso

Un bon expresso, mais surtout un expresso de qualité sera couronné d’une crème dorée qui offre un équilibre parfait entre acidité, douceur et amertume. La précision des étapes, du choix des grains à la pression exercée, contribue à la perfection de la tasse.

Cependant, les Arômes peuvent différer d’un café à l’autre. Ce n’est qu’une question de gout, mais pour les connaisseurs, les gouts de leur expresso sera une question primordiale. C’est pourquoi nous vous conseillons un café qui fait fureur auprès des clients, que ce soit en boutique ou en commande, qui est notre mélange maison, car une bonne dose d’expresso doit toujours être à notre goût.

Contient-il Beaucoup de Caféine ?

Contrairement à une idée reçue, l’espresso ne contient pas nécessairement plus de caféine qu’un café filtre. Cela dépend de la quantité de café moulu et du volume d’eau utilisé.

On va vous partager un secret, mais laisser l’eau en contact prolongé avec du café a pour effet de décupler la quantité de caféine dans la boisson. 

Et l’espresso à un contact court avec l’eau, c’est un café express. 


Avec Quel Matériel Peut-on Faire un Bon Café ?

Nous allons vous donner toutes les informations nécessaires pour faire un bon espresso.  Pour ceci il faut connaitre le matériel et les machines qui peuvent en faire, et surtout celle qui s’adaptera le mieux à votre quotidien.

Certaines méthodes vous conviendront plus que d’autre, nous allons voir toutes ces données.

Les Machines Traditionnelles

Les machines à expresso manuelles permettent un contrôle total sur les paramètres de l’extraction. Le porte-filtre, la mouture et le tassage sont des éléments essentiels pour un bon résultat.

La première étape est la préparation du porte-filtre, il vous voudra une mouture fine. Mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop fine. Une Mouture fine amènera à la sur-extraction, ce qui donnera un gout trop amer et acide, ceci gâchera toutes les subtilités des grains. Tandis qu’une mouture grossière, fera une sûr-extraction qui ne représentera pas toutes les saveurs et caractéristique du café que vous avez choisi. 

café tasse traditionnel

Placez le café dans le porte-filtre puis faite un tassage de la mouture. C’est une étape importante qui permet à l’eau de bien imbibé le café et avoir une bonne préparation.  

Ce qui est bien avec les machines traditionnelles est qu’elles permettent de gérer quantités d’eau et de ce fait choisir entre un espresso et un ristretto. 

Et c’est de même avec la mouture, si vous souhaitez un café plus corsé ou plus léger, vous pouvez ajuster la quantité à votre guise.

Les machines traditionnelles sont parfaites pour les connaisseurs.

Évidemment une machine traditionnelle ne pourra pas moudre le café, c’est pourquoi il vous faudra un moulin à café. 

Chaque Moulin à café est différent et ont des utilités différentes. On verra ceux dans les salons de café qui sont énorme, ou bien de tout petit pour un usage à la maison. 

Bref ici aussi les règles ne sont pas fixe. Si vous vous sentez d’humeur traditionnel vous choisirez un moulin manuel, ou si vous préférez la facilité, vous opterez un moulin à café éléctrique. Cependant il y a une règle à prendre en compte, votre moulin a café doit pouvoir vous faire une fine mouture, si vous ne voulez pas que votre expresso soit sous extrait.

Cette étape est primordiale car le café moulu est la base de l’expresso. Tout dépend de la mouture et un café moulu trop grossièrement ou trop finement pourrait gâcher le tout.

café tasse automatique

Les Machines Automatiques

Idéales pour un usage maison, ces machines règlent automatiquement la quantité de mouture et le ratio entre l’eau et le café. Elles offrent un gain de temps tout en préservant les saveurs ce qui vous fera une tasse d’expresso parfaite ce qui sont des avantages de tailles.

Ce genre de machine est idéal pour les personnes qui n’ont pas le temps, qui boivent du café de manière récréative et ne veulent pas s’embêter avec des détails. Certaines sont à dosettes, capsule et d’autre broie le grain d’elles-mêmes. 

Mais pas d’inquiétude, un café en dosette ou en capsule peut être aussi bon que du café fait par d’une machine qui broie le grain. En effet, les Torréfacteurs Français vous fourniront les dosettes et les capsules parfaites ! 

Pas de compromis entre le pratique et la qualité !

Quelle Contenance pour Mon Espresso ?

Une dose d’espresso classique contient environ 30 ml de liquide, tandis qu’une double dose d’expresso atteint 60 ml. Le ratio idéal entre café moulu et eau est d’approximativement 1:2.

Pour mieux comprendre, voilà un exemple : 

Espresso 20 ml eau / 2 = 10 g de café.

En comprenant tout ceci on peut se diriger vers de petites tasses qui auront une contenance qui se situe entre 75 et 80 ml qui garderont la chaleur de votre café. Évitez les tasses trop fines qui laisseront la chaleur se dégager rapidement. En refroidissant le café risque de perdre en charme. Optez pour une tasse plus épaisse ou bien avec un compartiment sous vite. Cette dernière tasse est très appréciée pour son élégance.

Comment Préparer un Espresso ?

Maintenant, on entre dans le vif du sujet. Désormais, puisque vous savez tout sur l’espresso, on va pouvoir passer aux détails techniques. 

Toutes les étapes qui vont être énoncées vont être essentiel si vous voulez préparer un espresso qui se rapproche de la perfection.  

La Mouture

Comme nous l’avons évoqué plus haut, la mouture joue un rôle crucial, elle est l’essentiel d’un expresso.

 Trop fine, elle peut entraîner une sur-extraction, elle risquera de boucher le filtre et donnera un gout qui sera très acide et amère, un gout brut et sans subtilité ; trop grossière, elle risque une sous-extraction. Un café sous extrait donnera une tasse avec un gout beaucoup moins caractéristique.

mouture café marc

Une dose d’expresso doit avoir un gout balancer entre l’acidité, l’amertume, et les saveurs. Si vous sentez que le gout n’est pas à votre convenance, gérez la dose de café en fonction de vos goûts. Les informations ne sont pas gravées dans le marbre et nous permettent de crée nos propres recettes. 

Mais chez les Torréfacteurs Français, nous faisons la mouture à votre guise. En magasin, vous pourrez choisir votre café, et demander une mouture en particulier, et nous le ferons sur place. Et sur notre site, sur la page du produit, vous pourrez choisir la catégorie qui vous convient. Vous pourrez le voir sur tous nos cafés, notamment sur Le café des Femmes du Rwanda.

La Quantité de Café pour un Expresso ou un Double Expresso

Voilà maintenant la réponse à la fameuse question, quelle quantité de café pour un expresso ?

Pour obtenir un expresso parfait, la quantité de café joue un rôle crucial. Généralement, un expresso simple nécessite 7 à 9 grammes de café moulu. Pour un double expresso, la dose recommandée se situe entre 14 et 18 grammes.

Le dosage dépend de vos goût, un expresso classique contient 8 grammes de café, mais si vous souhaitez un espresso un petit peu plus léger, il contiendra 7 grammes, et si vous le vous un peu plus corsé, vers les 9 grammes. Et pour un double, il suffira de doublé la dose de café.

Les Étapes Clés pour un Expresso Réussi

  • Choix de la Mouture et du Tassé
    Pour éviter un café sous extrait, ou irrégulier, il faut bien tasser le café dans le filtre. Bien tassé la mouture du café permet de garantir une distribution homogène de l’eau dans le panier du porte filtre.
  • Température de l’Eau
    Pour avoir une extraction parfaite, les règles stipulent que l’eau doit être en entre 90°C et 96°C. Cette donnée permet d’extraire toutes les saveur et subtilité du café sans le brulé.
  • Pression et Dosages
    Pour avoir une bonne tasse, la machine à café doit appliquer une pression constante de 9 bar. Ce paramètre permettra une extraction parfaite du café. Avec ce les bon dosages cité plus haut, et le bon volume d’eau variant entre 30 ml et 50 ml vous aurez une tassé de café de qualité.
  • Durée d’Extraction
    Le temps d’extraction optimal est d’environ 25 à 30 secondes. Un début d’extraction trop rapide peut entraîner un café sous extrait, tandis qu’une extraction trop longue altère la qualité de votre expresso.

Autres Paramètres à Prendre en Compte

La taille de la mouture, les réglages de la machine et la qualité du panier du porte-filtre sont autant d’éléments qui influencent le résultat final. Chaque barista s’appuie sur un guide et des données précises pour ajuster ces paramètres et obtenir un café d’une qualité irréprochable.

En suivant ces étapes et en respectant les règles fondamentales, vous réussirez à préparer un expresso équilibré et savoureux, en quête de la perfection à chaque tasse.

Ce Qu’on Peut Faire avec un Espresso

Une autre question que beaucoup se posent est : 

Quelle est la différence entre un espresso et un ristretto, voilà la réponse : 

Le ristretto est un espresso plus concentré, utilisant la même quantité de café moulu, mais avec approximativement la moitié d’eau (15 à 20 ml). Cela donne une boisson plus intense, aux saveurs riches et moins amères, car l’extraction est arrêtée avant que les composés amers ne se développent.

L’espresso est une base pour de nombreuses boissons, comme le ristretto, le cappuccino ou encore le macchiato, et nous continuons de développé des centaines de méthodes pour le savouré. Chaque préparation met en avant différentes caractéristiques du café, offrant une variété infinie de saveurs et de textures.

En résumé, la réponse à « Quelle quantité de café pour un expresso ? » réside dans une combinaison de facteurs, des grains à la machine et de goût. Avec les bons outils et une bonne dose de passion, vous serez en mesure de préparer un espresso digne des meilleurs baristas.