Le Mélange Maison

Information café

Intensité 8

Teneur en caféine 1,23%


Le café du patron a une histoire, nous allons vous la raconter.


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Café - Les Torréfacteurs Français
Le café du patron a une histoire, nous allons vous la raconter.

Pourquoi avoir mélangé des grains ?

Le mélange Maison est né dès la création de notre projet. Les cafés pure origine d’exception n’ont pas besoin de se mélanger pour vous plaire. Concevoir un mélange a pour but d’élaborer un café unique.

 

Le pari n’était pas simple.

Dès le début de l’aventure des Torréfacteurs Normands, il fallait trouver une idée pour proposer un café adapté aux restaurants comme aux épiceries. Les goûts des clients sont tellement différents que le résultat n’était pas garanti.
Concevoir un mélange 100% Arabica corsé mais sans trop d’amertume, avec une bonne tenue en bouche et une qualité aromatique très agréable. Et surtout, nous voulions un mélange qui soit adapté pour le matin, après un bon repas, avec ou sans lait, avec ou sans sucre… Bref, un café à boire toute la journée mais surtout qui plaise à tout le monde ! Le café est une histoire de goût et il compliqué de fédérer un maximum de papilles autour de la même tasse.

 

Comment le challenge a été relevé ?

Il nous tout d’abord fallu sélectionner des grains pur arabica pour réaliser un concentré de saveurs le plus subtil possible. Le dosage nous a pris un temps très long. Tous les jours, il fallait peser, torréfier et goûter des mélanges plus ou moins harmonieux. Notre famille et nos amis nous aidaient souvent à nos débuts.
Il aura évidemment fallu plusieurs essais et après plusieurs tentatives infructueuses le pari a été relevé ! le mélange maison, le premier mélange du Torréfacteur Monsieur MEURICE était au point en juin 2016.

 

Quels sont les grains qui composent le Mélange Maison ?

Plusieurs grains composent ce Mélange mais la méthode de production a son importance. Nous vous dévoilons les origines de notre meilleures vente!

 

D’où viennent les grains qui composent le mélange Maison?

Le Brésil
Pour la base nous utilisons un grain Santos venu du Brésil pour sa douceur. Son léger parfum est propice au mélange.
L’Inde
Pour ajouter de la puissance et un côté très prononcé en fin de bouche nous avons mit un soupçon de café d’inde plantation. les cafés venus d’Asie amènent toujours dans les associations d’arabica un côté corsé mais agréable.
L’Ethiopie
Pour plus de qualité aromatique nous prenons un Moka Djimmah d’Ethiopie . Le petit parfum acidulé qu’apporte le Moka rend la tasse vive.
La Colombie
Le grain colombien adoucit cet assemblage et lui ajoute de la nuance. Son côté suave ajoute de la rondeur à notre préparation.

 

notre petit plus

Plaire aux palets les plus exigeants n’est pas uniquement une histoire de sélection de grain. Notre travail de torréfacteur est primordial. La qualité de notre torréfaction artisanale révèlera ses nuances d’arômes suaves et légèrement acidulés.
Le contrôle de la flamme permet une augmentation progressive de la température. Sur notre machine à gaz il faut surveiller de manière constante la progression de la cuisson. Nous n’avons pas de minuteur ou de programmateur pour réguler le procédé, seul la couleur du grain nous permet de juger de la torréfaction.
Pour maîtriser l’amertume il faut savoir stopper au bon moment le processus. Une torréfaction trop poussée amène un goût acre désagréable. Cette recette remporte un vrai succès aux comptoirs de nombreux bars et restaurants avec lesquels nous travaillons. Beaucoup d’épiceries en ont fait la référence la plus prisées de leurs étals.