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Le café Brésil Santos

Comment ne pas parler du Brésil quand on est torréfacteur artisanal ? Ce pays a une part énorme dans la production mondiale et dans notre propre production…

Quand on parle d’expresso nous sommes toujours heureux de faire découvrir notre Santos doux et légèrement parfumé. Cet or noir, par son goût et son prix, a toute sa place chez les Torréfacteurs Français.

Le Brésil, premier producteur mondial et poids lourd du café

Le Brésil est le premier producteur mondial de café vert, il paraissait impossible de faire l’impasse. La culture du café y commence au milieu du XVIIIe siècle, lorsque le gouverneur de grão pará charge Francisco de Mello Palheta de rapporter des graines depuis la Guyane française, un épisode qui dit déjà l’importance du pays comme acteur central de cette histoire. Depuis plus d’un siècle, le grain brésilien alimente la consommation européenne et nord-américaine, et le pays produit aujourd’hui plus de 35 % des cafés du monde entier. Il est aussi le plus grand producteur d’arabicas, qui représentent environ 75 % de sa production totale.

Le café pour le Brésil : l’exemple de Minas Gerais

La culture de notre grain préféré couvre une vaste superficie de terres brésiliennes, avec des conditions naturelles et un climat favorable à grande échelle. Très tôt les Brésiliens ont saisi que cette culture pouvait leur apporter des revenus substantiels. Au début du XXe siècle, le café brésilien atteint même un sommet dans le commerce mondial : en 1920, près de 80 % du café consommé dans le monde provient du Brésil, ce qui explique le poids du pays sur le marché international. Les caféiers poussent à une altitude moins élevée que chez les autres pays producteurs. L’or noir recouvre des étendues immenses dans l’Est du pays. Rio de Janeiro a vu les premières récoltes cultivées, puis le Sud-Est s’est imposé comme grande zone caféière, avec Minas Gerais, l’état le plus producteur du pays et plus d’un million d’hectares cultivés ; le sul de minas en est le cœur pour l’arabica, réputé pour ses cafés ronds et doux. Pour vous donner une idée de la quantité de grain produite au pays du football, le café brésilien représente aujourd’hui plus de 30 % de la production mondiale, loin devant le Vietnam, deuxième producteur.

Le port de Santos, porte d’exportation du café brésilien

Le Brésil est un pays immense avec des climats différents sur ses nombreuses régions, où chaque terroir relie climat, sols et diversité des origines. La forêt Amazonienne, les milliers de kilomètre de côtes, les terres arides ou fertiles constituent une richesse géographique incomparable. Cet atout naturel est la principale force pour de l’agriculture Brésilienne. Il suffisait alors d’aménager une infrastructure pour faciliter le commerce du grain vers les pays qui consomment le plus de café. São Paulo et toute la région Pauliste deviennent au milieu du XIXème siècle les moteurs de la production et du commerce du café au Brésil, et São Paulo reste depuis l’un des acteurs majeurs de l’industrie caféière grâce au port de Santos. Cette région au Sud de Rio développe son infrastructure dans le but de faire progresser ses ventes, un des points stratégiques de son essor. On construit un réseau ferré en pleine montagne qui permet d’acheminer le grain à travers cette infrastructure vers le port de Santos, principal point d’exportation du pays, ce qui entraîne une nette envolée des exportations.

Le commerce du café

Aujourd’hui le Brésil est mondialement connu et réputé dans de nombreux secteurs agricoles comme la production de sucre, d’orange à jus, de soja et bien évidemment de café. Le port de Sao Paulo est le plus grand port caféier du monde en général et pour l’arabica en particulier.

Dès 1806, le pays a exporté 120 tonnes de café, puis ce fait s’est confirmé en 1840 avec son statut de premier producteur mondial, porté par l’essor des plantations.

Classement des plus gros producteurs en 2020 :

• 1- Le Brésil
• 2- Le Vietnam
• 3- L’Indonésie
• 4- La Colombie
• 5- Le Honduras
• 6- L’Ethiopie
• 7- Le Pérou

Un café populaire

Depuis le premier jour l’aventure de notre marque, le Santos du Brésil est le grain que nous avons le plus torréfié. En effet il est présent dans notre Mélange Maison et il est disponible en pure origine. Ce Santos a l’avantage d’avoir un prix abordable. Il offre des saveurs douces, avec des notes de noisette et de chocolat au lait, et des arômes discrets qui plaisent énormément aux buveurs occasionnels ou aux adeptes des allongés. Le goût du café du Brésil dépend aussi beaucoup de sa région d’origine. Pour votre petit café au lait du matin, le Santos est également idéal, grâce à son corps souple et sa faible acidité. Sa douceur se mélange bien avec du lait et même avec le sucre c’est pourquoi ce café s’adapte à la consommation de chacun. À la différence d’un Yellow Bob plus rare, souvent plus fruité et sucré, il reste ici sur un profil simple et rassurant.

Les torréfacteurs et le Santos

L’arrivée du grain Santos chez les Torréfacteurs Normands était une évidence, une base dans notre sélection. Bien avant Le Moka d’Ethiopie, le Santos a été le premier grain à être proposé en café de spécialité avant la multiplication des cafés pure origine 100% Arabica.

La culture du café du Brésil dans vos tasses

Depuis très longtemps en France nous consommons du Santos. Nos grands-parents et les anciens artisans Torréfacteurs ne juraient que par cette tasse fine et douce. Cet Arabica consommé pur était beaucoup plus qualitatif que les mélanges contenant du Robusta que l’on trouvait partout dans les bars ou dans les rayons des épiceries il y a encore quelques années. Aujourd’hui le Brésil reste une référence dans l’univers de la torréfaction, aussi grâce à ses méthodes de récolte et de traitement. Il est aussi le spécialiste mondial du procédé naturel et du pulped natural. Le café y est produit par voie sèche, avec des cerises séchées au soleil sans eau, ou par voie humide, avec eau, pour une tasse au profil plus propre. En voie humide, les cerises sont d’abord triées, puis fermentent 24 à 48 heures avant le lavage final et le séchage sur lits africains ou au sol. La récolte y combine aussi des pratiques manuelles et mécaniques, ces dernières étant les plus répandues car elles demandent moins de travail. Un grand nombre de nos habitués retrouve dans ce grain un goût perdu. Il faut reconnaître que partout en France nous expédions des colis contenant du café brésilien !