Description

Le café de Colombie, bio et équitable

Le deuxième plus gros producteur de café arabica du monde va vous surprendre, nous l’adorons car il convient à un grand nombre de nos habitués.

Nous sommes très heureux de vous présenter ce pur arabica de Colombie. Notre excelso est bio et issu du commerce équitable. Suivez-nous vers une destination qui produit un grain exceptionnel.

La Colombie, pays de café

L’histoire et la géographie du café de Colombie permettent de mieux comprendre pourquoi il est si bon. Les Colombiens veulent préserver la finesse de leurs grains mais cela ne les empêche pas de faire des volumes impressionnants.

L’histoire

Dès le début du 18e siècle, le café est introduit en Colombie, avant de devenir au 19eme siècle un pilier économique et culturel du pays. La production d’arabica n’a jamais cessé d’augmenter jusqu’à devenir de nos jours la deuxième mondiale derrière le Brésil. Cela s’explique en grande partie grâce à des conditions de culture favorables et au savoir-faire des producteurs, à l’origine de son poids durable dans le pays. La Colombie est un très gros pays producteur mais elle s’est spécialisée très tôt dans des grains d’une grande qualité, et le café colombien s’appuie sur une histoire reconnue et des savoir-faire affinés au fil des décennies. Dans la 1ere moitié du XXe siècle les plantations s’étendent à grande vitesse sur les terres agricoles. Vers 1890, la chute des prix mondiaux a provoqué une crise du café, mais l’ouest du pays a été relativement épargné, ce qui a favorisé la structuration en coopératives de producteurs. Cette culture permet au pays de mieux traverser la crise de 1929 et les petites exploitations ne souffrent pas plus que les grandes. Dans la 2eme partie du XXe siècle la production ralentit mais la Colombie reste un mastodonte dans l’économie du café. Malgré les conflits traversés par le pays, le secteur caféier a fait preuve d’une forte résilience.

La Géographie

Ce pays qui fait la liaison entre l’Amérique Centrale et L’Amérique du Sud bénéficie d’une géographie propice au café en Colombie, où la culture du café structure le territoire. Les ramifications de la cordillère des Andes permettent une culture entre 1 200 m et 2 200 m d’altitude, avec des microclimats près de l’équateur. La Colombie se répartit en trois grandes zones de production : nord, centre et sud. Le climat tropical, des conditions naturelles équilibrées et des sols volcaniques riches façonnent un terroir recherché pour la complexité aromatique des grands crus. Le Triangle du Café forme le coeur de cet espace, entre 1 200 et 1 800 mètres, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2011.

La Colombie, terre de café

Pourquoi ce café est-il si apprécié par notre clientèle ? Il faut comprendre qu’une partie des consommateurs ne recherchent pas un goût trop prononcé mais une tasse onctueuse à la qualité aromatique irréprochable.

La douceur du café de Colombie.

La douceur de cette fève illustre toute la richesse des cafés colombiens, connus pour la diversité de leurs profils et leur réputation. Lors de nos nombreuses dégustations, tout au long de l’année, il rencontre un franc succès, avec un corps moyen, un bel équilibre entre douceur et acidité, et des notes de caramel et de chocolat. A tel point que pratiquement personne ne se risque à le sucrer ! La finesse de notre excelso assure à tous les amateurs de café doux un moment très agréable. Ce type de café colombien, légèrement plus acidulé que le Colombian Supremo aux grains plus larges et à la saveur douce et équilibrée, provient d’une production nationale presque entièrement issue d’Arabica. En altitude, la maturation plus lente favorise le développement des sucres, une acidité plus vive et des notes florales plus complexes. Son côté suave vous transporte sans vous attaquer les papilles dans un voyage aromatique très agréable.

A quel moment le déguster ?

• Si vous recherchez des réveils en douceur, avec ou sans lait, vous ne pourrez plus vous passer de votre petit Colombien.
• Sa très haute qualité aromatique nous permet de le déguster en expresso, en allongé, en cafetière italienne ou en piston…
• Son côté suave vous garantit une tasse gourmande qui disparaitra vite en bouche.
  Vous allez être conquis….

La Colombie, terre durable

Si nous voulons profiter de la culture de ce café de Colombie bio et équitable, il va falloir préserver la terre et les hommes. Si pendant de longues années le but des producteurs était de toujours produire plus, de nos jours leur objectif principal est de produire mieux.

Bio

Un café d’une telle qualité (sa note SCA est de 81/83) a besoin d’une terre saine et d’agriculteurs qualifiés. Il aurait paru improbable pour notre marque de ne pas travailler un grain issu de l’agriculture biologique, tant ce savoir-faire relie la qualité du grain à des pratiques agricoles maîtrisées. Comme de très nombreux pays producteurs, la Colombie a développé une agriculture respectueuse de ses terres, et de nombreux producteurs y bannissent les pesticides au profit de méthodes naturelles pour protéger les sols et les écosystèmes. Après la récolte, les grains sont souvent traités par voie humide, avec dépulpage, fermentation, lavage puis séchage, pour obtenir des produits à la fois purs en bouche et dotés d’une acidité cristalline. La santé des caféiculteurs est un réel souci pour les Torréfacteurs Français. Nous nous efforçons de toujours privilégier des méthodes agricoles respectueuses des sols et des hommes quand cela est possible. Les cafés certifiés bio ou équitables sont un choix responsable.

Équitable

Pour nous assurer de ne pas avoir de rupture de stock et surtout pour garantir aux caféiculteurs colombiens l’assurance d’un prix d’achat convenable, nous réservons sur pied les futures récoltes, avec des labels qui garantissent aussi des conditions de travail décentes. Pour parfaire cette méthode de travail nous avons souhaité commander dans des fermes affiliées au commerce équitable pour pérenniser la filière. Fair Trade et Rainforest Alliance complètent cette exigence sociale et environnementale. Nous avons bâti notre modèle d’entreprise sur la juste rémunération de tous les acteurs de la production. Les variétés cultivées en Colombie incluent notamment le Typica, le Bourbon, le Caturra, le Castillo et le Colombia, avec un Castillo sélectionné pour sa résistance aux parasites et très présent dans la production nationale jusque dans les sacs destinés à l’export. Cette façon de nous fournir est en parfaite adéquation avec l’éthique que nous avons souhaité défendre au quotidien. Cette filière incarne une vraie richesse pour le pays et l’une de ses grandes richesses.