Description

Le café Cuba Serrano

En route pour un voyage sur une île mythique qui s’est construit au XXe siècle autour de “sa Révolution”. Les Cubains ont beaucoup réfléchi à la meilleure manière de profiter de la richesse de leur patrimoine naturel.

L’essor de notre marque dépend beaucoup de nos recherches de nouveaux grains. Dès la première année de notre activité nous avons choisi d’élargir notre offre et le premier café que nous avons sélectionné est le Cuba Serrano.

Le cuba, café sur l’Île de Fidel

A Cuba, les habitants sont fiers et aiment cultiver leurs terres et principalement leurs caféiers. On a coutume d’entendre le temps s’arrêter quand les Cubains boivent leur café. Cette île située au nord de la Jamaïque dispose d’un sol propice à la culture du grain.

Cuba et ses caféiculteurs

La Sierra Maestra est un massif montagneux qui a été un lieu de combats pendant les épisodes de guérilla. La culture du café à Cuba se concentre surtout dans les régions de la Sierra Maestra, au cœur des montagnes, où le terroir et la richesse du sol favorisent des cafés de grande qualité. C’est à la fin du XVIIIe siècle que l’exportation du café prend son envol, au point de dépasser le sucre au début du 19ème siècle, avant de reculer avec la baisse des cours. Introduit au 18ème siècle par des planteurs français fuyant la Révolution française, ce café tire aussi son identité de sa provenance insulaire. Si Cuba cultive du robusta et de l’arabica, elle a historiquement favorisé cette variété grâce à un cru reconnu et a très tôt fait le choix d’une méthode naturelle pour travailler sa terre. C’est aussi le point positif de l’embargo que le pays de Castro a subi, les importations sont devenues impossibles. Après la révolution cubaine du milieu du 20ème siècle, la production a décliné avant de se redresser à la fin du 20ème siècle.

Des jardiniers à Cuba

Ainsi, les agriculteurs Cubains ont été obligé de s’adapter. A la chute de l’empire soviétique il a fallu des trésors d’imagination pour remplacer les engrais chimiques venus de l’ex-URSS et les agriculteurs ont été les précurseurs dans la permaculture et l’agriculture biologique. Au début des années 90, Cuba devient le berceau de l’agroécologie et voit naître une multitude de petites exploitations. Tous les jardiniers amateurs ou les férus de la culture bio savent que Cuba est de nos jours à la pointe de ce secteur.

L’expresso Cubain

Il existe depuis longtemps des rituels autour de la consommation du café. En effet, les Cubains ont pris de bonnes habitudes avec l’arrivée de l’immigration Italienne, et cette préparation prend souvent le nom de cafecito. L’expresso bu à Cuba se prépare généralement dans une cafetière italienne, puis les premières gouttes de café noir sont battues avec du sucre roux pour former l’espumita. Ce procédé donne une tasse plus gourmande, avec des arômes de caramel, plus de rondeur en bouche et un vrai plaisir de dégustation. Il existe aussi plusieurs variantes selon les goûts, avec des profils d’expresso et des arômes différents. Le Cortadito est l’équivalent de notre petit crème servi sans sucre, le Colada est une option à emporter contenant trois expressos qui se déguste souvent sur le lieu de travail des ouvriers.

Le Cuba et nous

L’arrivée de notre grain cubain Serrano a été une révolution chez nous. Pour la 1ere fois nous avons choisi un grain original avec la volonté de le faire découvrir à tout le monde.

Notre Serrano Superior

Les caractéristiques du café Cuba Serrano :

• Corps équilibré
• Café lavé
• Caféiers cultivés sur les pentes des montagnes, entre 1 000 et 1 700 mètres d’altitude
• Teneur en caféine 1,37%
• Note SCA 80

On y cultive notamment plusieurs variétés d’arabica, comme le bourbon, le typica, le caturra et le catuai, typiques d’un serrano superior.

Le café Cubain a été le premier que nous avons réellement choisi d’acheter. En effet, le Serrano est arrivé quelques mois après la gamme de nos débuts. Quand nous avons lancé notre entreprise de torréfaction il nous a d’abord fallu commencer par une sélection de grains venus de grands pays producteurs. C’est pourquoi nous avons fait le choix d’une torréfaction modérée du Serrano, afin de préserver la complexité des arômes, son profil équilibré et son caractère. La récolte se fait à la main entre juillet et février, puis les cerises sont transportées à dos de mule vers les aires de séchage. En outre il nous a paru évident que nous devions encourager la vertueuse culture caféicole Cubaine, portée par une vraie maîtrise de l’altitude. Dès le démarrage de notre activité nous avons cherché à donner du sens à notre gamme. Quand on décide de devenir torréfacteur artisanal il est important de soutenir les méthodes les plus respectueuses de la nature.

Un café pour tous

En plus de l’éthique qui anime la culture du café Cubain Serrano, son profil gustatif est vraiment spécial. Vous allez certainement sourire en apprenant que cette tasse développe des arômes de tabac blond, avec cette note dominante relevée par une subtile touche élégante. Certains amateurs distingueront des notes de pains grillés dans ce café équilibré, ainsi qu’une douceur de cacao, des notes de caramel, une légère touche florale et une nuance de noix. En bref son corps, ni trop puissant ni trop léger, révèle une belle intensité, une rondeur en bouche et une faible amertume équilibrée par l’acidité. Comme le café cubain se distingue souvent par une torréfaction très poussée qui donne aux grains une couleur brun-noir brillante, il offre en tasse un vrai plaisir avec la cafetière italienne : rendez-lui service et choisissez-la pour l’extraction de notre Cuba Serrano, vous ne le regretterez pas !