Le café Pérou bio et équitable

Si cette destination lointaine peut paraître exotique, son café est extraordinaire. De la production jusqu’à votre tasse le voyage vaut le détour.

Notre gamme bio et équitable avait besoin d’un grain puissant avec une excellente tenue en bouche. Nous n’avons pas eu besoin de beaucoup de temps pour succomber à la qualité de cette tasse.

Le Pérou, un café au pays des Incas

Le Pérou bio et équitable est devenu avec le temps un acteur important de la production de café vert en Amérique du Sud, les Torréfacteurs artisanaux sont tenus de travailler son grain.

Un grain sur la cordillère des Andes

Initialement les premiers caféiers ont été cultivés du côté du port de Pacasmayo dans le Nord mais leur production servait uniquement à la consommation locale. Il aura fallu attendre le début des années 60 pour voir les exportations devenir conséquentes. Les régions du Sud et la province de Chanchamayo voient l’arrivée des chemins de fer comme un atout phénoménal pour transporter leurs récoltes. A l’instar du Brésil, l’amélioration des infrastructures a permis aux petits producteurs de développer leurs affaires. Les meilleurs grains poussent en altitude, sur les flancs de la cordillère des Andes, notamment sur certains versants, entre 1 200 et 2 000 mètres, et plus largement entre 800 et 2 000 mètres selon les zones. Ce climat d’altitude ralentit la maturation des cerises, ce qui affine le terroir et favorise des arômes plus complexes ainsi qu’une acidité subtile, en lien avec la richesse des sols. C’est la raison pour laquelle il fallait ce coup de pouce matériel à la culture du café pour se développer, souvent sous l’ombrage des arbres, dans des pratiques plus respectueuses de la nature, de la biodiversité et de la forêt.

La production du Pérou progresse

Au commencement des années 2000 la production double au Pérou. C’est pour cela qu’il devient le 3ème producteur d’Amérique du Sud, mais aussi le 11ème au monde, et le café y représente le premier produit de l’exportation agricole. Les Péruviens comprennent de toute évidence qu’il faut plus miser sur l’exportation. Le café péruvien s’appuie sur des produits bio, avec environ 70 % de la production issue de l’agriculture biologique, ce qui en fait le premier exportateur mondial de café bio. Il est difficile aujourd’hui de trouver un expresso au Pérou, la population locale préférant des jus lyophilisés. Toutes les meilleures qualités de grain sont intégralement réservées aux marchés extérieurs. Environ 60 000 petits producteurs, souvent réunis en coopératives, travaillent sur de petites exploitations avec des méthodes artisanales adaptées aux conditions locales. L’essor du marché mondial profite pleinement à l’économie caféicole péruvienne. Le choix de cultiver essentiellement de l’Arabica est payant car le Pérou est aujourd’hui un des cinq plus gros exportateurs d’Arabica du monde. Une large part des récoltes relève aussi du Fairtrade, dans un esprit de respect des producteurs, avec un revenu plus stable et des coopératives qui soutiennent la commercialisation ainsi que des projets sociaux utiles au quotidien.

Le grain du Pérou nous a comblé

Un hasard fait parfois bien les choses. Le Pérou fait bien son café. Nous sommes fiers de vous proposer un grain au profil doux et équilibré, aux saveurs naturellement fruitées, avec des notes et arômes de chocolat, de noisette et d’agrumes, pour une belle sensation de douceur.

Ses caractéristiques :

• Plantations situées entre 1000m et 1500m d’altitude
• Récolté d’Avril à Septembre
• Préparation voie humide
• Séchage au soleil
• Triage manuel
• Teneur en caféine 1,17%

Nos premiers sacs de cafés bio

C’est grâce à l’un de nos clients professionnels que nous avons commencé à torréfier ce grain du Pérou. Parmi les nombreuses épiceries fines clientes chez nous aucune ne nous avait encore réclamé un café bio puissant, pur origine et issu du commerce équitable, dans un pays où environ 70 % de la production relève de l’agriculture biologique certifiée. Après une rapide recherche nous nous sommes vus proposer ce concentré de plaisir péruvien ! Immédiatement il a été très recherché dans les épiceries spécialisées dans le vrac. Sa culture respecte les exigences de l’agriculture biologique. Les coopératives de producteurs y jouent un rôle essentiel, avec un vrai respect des terroirs, des forêts d’altitude et de pratiques durables, souvent certifiées Fairtrade. Tous les établissements sensibles au bio adoptent ce café dans leurs rayons. Cette fève est cultivée dans les règles du commerce équitable, ce qui contribue à de meilleures conditions de vie pour les familles productrices et favorise l’abandon de pratiques nuisibles comme la culture sur brûlis.

Un plébiscite pour le Pérou

A première vue, nous n’avons jamais eu autant de chance avec un nouveau grain. Au départ nous n’avons pas forcément choisi de travailler avec le Pérou mais c’est devenu instantanément une évidence. Son goût franc et prononcé révèle un excellent équilibre, avec un corps soyeux, une acidité légère et une vraie douceur en tasse a l’avantage d’avoir une très belle longueur en bouche. Cette longueur en bouche reste douce, ronde et très agréable à boire, avec une touche sucrée naturelle. Cette caractéristique est très appréciée par nos torréfacteurs car elle amène également une complexité de goût lors de la dégustation. Son profil se distingue par des notes et des arômes de chocolat noir, de fruits mûrs, parfois floraux, avec des saveurs qui varient selon les régions. Vous ne trouverez qu’une amertume agréable, accompagnée d’un soupçon de fraîcheur plutôt que d’un café totalement à l’opposé de l’acidulé d’un Moka d’Ethiopie. On retrouve aussi une belle richesse sensorielle, avec parfois une touche de cacao ou de fruits rouges qui séduit les amateurs. Les cafés du Nord du Pérou sont souvent plus vifs et fruités, tandis que ceux du Sud offrent un caractère plus complexe et floral. Pour l’extraction, nous vous conseillons de choisir une machine automatique à grain Delonghi, car la torréfaction comme les méthodes utilisées influencent directement le résultat en tasse.

Le Salon Gourmand 2017

Tout d’abord ce café bio et équitable du Pérou a de la chance ! En effet, nous l’avons reçu juste avant Le Salon Gourmand 2017 à Rouen. Cet événement est pour nous le plus important de l’année. Nous faisons déguster plus de 2000 expressos sur un week-end à tous les visiteurs. Parmi les vingt paquets de grains au choix, le Pérou a reçu un véritable plébiscite. Il s’agit principalement d’arabica, cultivé dans différentes zones de montagne selon une longue tradition. D’ailleurs un tiers des cafés bus sur ce salon venait du pays des Incas, avec selon la région et le climat des profils très appréciés : le Typica offre une tasse douce et équilibrée, le Bourbon apporte des notes plus chocolatées, le Caturra plus de fruit, et le Catimor illustre un vrai savoir-faire d’adaptation ; cette diversité raconte aussi une part de l’histoire caféière péruvienne. De nos jours ce café bio et équitable est toujours un des grands favoris de notre communauté d’habitués.