Quelle eau choisir pour avoir un bon café ?

05.10.2022 -

On oublie trop souvent à quel point l’eau peut être importante pour avoir un café succulent. Utiliser une eau de qualité vous permettra d’obtenir de bonnes saveurs ! 

Vous utilisez trop souvent celle du robinet, et à tort. En fonction des lieux géographiques, celle-ci est plus ou moins concentrée en chlore ou en calcaire et impact le goût de votre café. 

Il ne sera pas « mauvais », mais il ne développera pas tout son potentiel aromatique.

C’est un élément essentiel pour une bonne préparation ! Rappelez-vous que votre boisson est composée à 99% d’eau, il est donc impératif de la choisir avec soin.

L’importance de la composition de votre eau 

La composition et la qualité de l’eau sont des éléments à prendre en compte. Il faut privilégier une eaufaiblement minéralisée. Plus elle contient de minéraux, ainsi que des oligoéléments (que l’on appelle le taux de résidu sec), moins l’extraction est qualitative. Ainsi, les arômes du café sont moins bien extraits. Cela donne une tasse déséquilibrée en termes d’acidité et de corps avec peu d’arômes et une fin de bouche âpre.

Quand elle contient trop de calcium, on dit qu’elle a une forte teneur en calcaire. Celle-ci n’est pas du tout recommandée pour le café. Et si elle est trop peu minéralisée, la tasse aura peu de corps et une saveur aigre. Il faut alors trouver l’équilibre ! 

De plus, l’eau comporte ce qu’on appelle le PH, qui est également important. 

Lorsqu’il est trop élevé (> 7,5), il engendrera une perte d’arômes. Un PH trop bas (<6.5) quant à lui augmentera l’acidité de votre café.

Pour obtenir une tasse ronde et équilibrée, on vous préconise de choisir un PH compris entre 6,5 et 7,5 et une faible teneur en calcium n’excédant pas 85mg/L. 

L’eau, un élément essentiel pour votre café ! 

Maintenant que l’on connait sa composition, il faut être en mesure de choisir entre la minérale, celle du robinet ou celle filtrée. Elles ont toutes des caractéristiques qui leurs sont propres tel que le PH, le calcium et le magnésium ainsi qu’une certaine quantité de résidus secs. La quantité de ces éléments aura un impact sur la qualité de votre boisson !

L’eau minérale

Une eau dite « dure » possède du calcaire qui peut entartrer votre machine à café et diminuer les saveurs et arômes de votre boisson. Pour connaître le PH ainsi que les résidus secs qui composent votre eau en bouteille, vous pouvez les retrouver au dos de celle-ci.

Pour votre santé et pour une bonne boisson chaude, on vous conseille de choisir une eau faiblement minéralisée, avec une quantité de résidus secs inférieurs à 500mg/L. Pour le PH, choisissez le plus neutre possible (entre 6,5 et 8) pour ne pas altérer le goût de votre café et éviter la corrosion des éléments de votre machine. 

Pour résumer, choisir une eau minérale en bouteille avec un PH neutre, peu minéralisée et moyennement dure est idéale pour obtenir une boisson emplie de saveurs ! L’eau de source peut aussi être adéquate tant que vous prenez en compte les éléments cités ci-dessus.

L’eau du robinet 

Bien que l’eau du robinet soit potable et couramment utilisée pour cuisiner, ce n’est pas l’idéal pour préparer son café.

Celle-ci peut avoir un goût prononcé et être trop riche en calcaire. Elle peut également posséder un parfum de chlore. Or, c’est tout l’inverse qu’il vous faut pour déguster correctement votre boisson chaude.

Afin d’en préserver les arômes ainsi que votre matériel, nous vous déconseillons celle du robinet.

L’eau filtrée

Vous avez des cartouches ou une carafe filtrante ? Votre filtre peut adoucir la dureté et lui ôter certains goûts désagréables. Vous pouvez tout à fait l’utiliser pour préparer votre café !

Il est d’ailleurs recommandé d’utiliser un filtre dans votre cafetière.

En revanche, si elle est trop adoucie, elle devient acide et augmente les risques de corrosion de votre matériel. Si vous avez un filtre directement installé sur votre robinet, vous obtiendrez un liquide moins calcaire et plus doux, mais vous ne parviendrez pas à réduire les odeurs désagréables.

En résumé, pour préparer un bon café, il faut choisir une eau neutre, inodore, incolore et faiblement minéralisée afin d’obtenir une boisson aux arômes préservés.

De plus, il ne faut pas négliger le nettoyage de votre machine afin de conserver la qualité de vos préparations. Retrouvez tous les accessoires Jura nécessaires à l’entretien de celle-ci sur notre site.

Et la température ?

Avoir une bonne eau, c’est important. Mais choisir la bonne température l’est tout autant ! 

La température optimale d’extraction est comprise entre 84 et 86 degrés. En dessous de celle-ci, les arômes de votre boisson ne pourront pas se développer entièrement. Au-dessus, elle risque de brûler la mouture. De plus, avec une température trop élevée, vous perdrez le créma de votre tasse.

Si vous ne pouvez choisir la température, il faut qu’elle soit à peine frémissante et non être en train de bouillir.

Maintenant que vous avez l’eau idéale et la température parfaite, vous n’avez plus qu’à déguster l’un de nos cafés !