Le café offre des saveurs uniques qui peuvent varier en fonction de son origine, de sa torréfaction ou encore de sa préparation. Il fait partie des 3 boissons les plus consommées dans le Monde. En 2018, on estime que 1 684 tasses étaient bues chaque seconde. De nos jours, il existe de nombreuses recettes de café permettant de s’adapter aux goûts et aux besoins de chacun. Dans cet article, nous vous expliquons la différence entre un expresso, un ristretto et un lungo.
L’expresso
Ce type de café est celui qui est le plus largement consommé. Les machines à café des ménages, mais aussi des bars et des restaurants peuvent le réaliser. En italien expresso signifie « extraire par pression ». En effet, cette boisson est obtenue en faisant couler de l’eau chaude à très haute pression sur du café moulu. L’expresso est considéré comme un café parfaitement équilibré, ni trop fort, ni trop doux. Dans le langage courant, on l’appelle aussi « café court ». Généralement, un expresso correspond à 30 ml de boisson. Pour le préparer, il faut utiliser 6 cl d’eau et 7 à 10 grammes de café finement moulu et tassé. Sa dose de caféine est importante. Ce type de café peut être utilisé pour réaliser de nombreuses recettes gourmandes comme le macchiato, le cappuccino, le latte ou encore le café viennois.
Le lungo
À la différence du ristretto, le lungo est un café long. Cela s’explique par le fait qu’il est nécessaire d’utiliser deux fois plus d’eau que pour réaliser un expresso (12 cl). Ainsi, la boisson obtenue est à la fois plus douce et moins intense. Son arôme est équilibré et moins amer. Dans un lungo, la quantité de boisson est de 50 ml. Il peut être réalisé à l’aide d’une machine à café classique. Pour cela, il faut utiliser 8 grammes de café et 55 ml d’eau. Cette quantité de café est quasiment identique à celle nécessaire pour réaliser un café expresso. Toutefois, la grande différence du lungo avec les autres types de café est sa teneur en caféine qui est bien plus importante. En effet, il faut savoir que l’intensité ou la puissance d’un café ne sont pas liées à sa teneur en caféine. En réalité, plus la quantité d’eau chaude en contact avec le café est importante, plus la teneur en caféine l’est aussi puisque cette dernière peut se dissoudre plus facilement. Le lungo se distingue du long black ou de l’américano par le fait qu’il n’y a pas d’eau qui est ajoutée avant ou après l’extraction. Ce type de café n’est pas le plus consommé, malgré les arômes très prononcés qu’il dégage.
Le ristretto
Le ristretto est une variante de l’expresso. Ce café doit son nom à sa faible contenance. En italien, il signifie « restreint » et désigne un café serré. Pour le préparer, il n’est pas nécessaire d’utiliser beaucoup d’eau, seuls 3 cl suffisent. Toutefois, il faut utiliser la même quantité de café. Ainsi, sa principale différence avec l’expresso est le fait qu’il soit plus concentré. La boisson est donc plus intense et plus riche en arôme et en goût. Toutefois, elle est étrangement plus sucrée que l’expresso. Cela s’explique par le fait que la réalisation du ristretto n’utilise pas assez d’eau pour pouvoir faire ressortir le côté amer du café. Dans un ristretto, la quantité de boisson est de 15 ml. Il peut être réalisé à partir d’une machine à café expresso classique. Toutefois, il est important de s’assurer que le lit de café moulu n’est pas saturé d’eau. Ainsi, la teneur en caféine d’un ristretto n’est pas très élevée. Ce type de café n’est pas le plus populaire en raison de sa petite quantité et de sa faible teneur en caféine. C’est en Italie qu’il est le plus consommé et apprécié.
Les différences d’arômes et de saveurs
Comme nous avons pu le voir précédemment, l’expresso, le ristretto et le lungo sont des variantes d’une même technique de production. Toutefois, ils se différencient par leurs saveurs et leur teneur en caféine.
- L’expresso : nécessite l’utilisation de café fraîchement et bien torréfié. Selon la provenance de cette dernière, il peut y avoir une différence de goût. Si vous utilisez des grains de café provenant du Brésil, votre boisson aura un goût de noisette, terreux et sombre. Si le café est originaire du Kenya, vous profiterez de notes florales importantes. Enfin, s’il provient d’Éthiopie, il aura des tons citriques. Un des signes de la qualité de votre café est la présence de la crème à la surface de la tasse. Cette dernière donne à votre expresso de la douceur et du corps.
- Le ristretto : est fabriqué à l’aide d’un processus à haute pression. Cette différence donne à cette boisson moins de crème qu’un expresso. Cela diminue ses arômes de chocolat et ses notes terreuses. À contrario, cela renforce les notes florales et aromatiques de la boisson. Selon l’origine du café, il est possible qu’il y ait une différence au niveau de notes ressenties. En effet, vous pouvez déguster des notes herbacées piquantes et fruitées. Si votre café provient d’Éthiopie ou du Kenya, vous pouvez profiter de notes d’agrumes. Le goût d’un ristretto est particulièrement fort. Malgré cela, ce café est considéré comme doux et n’est pas très amer.
- Le lungo : offre des saveurs grillées et fumées. Sa principale différence avec les autres cafés est son goût plus mature. Toutefois, il n’y a aucune autre note que celles mentionnées précédemment. Si vous n’êtes pas habitués au lungo, vous pourriez croire que votre café a été brulé tant ses saveurs sont prononcées.
