Le café est bien plus qu’une simple boisson et bien que l’Arabica soit délicieux il existe différentes expériences à découvrir. Selon sa préparation, sa composition, son goût ou même sa température, il se décline en une grande variété de formes et de recettes. Que vous préfériez la saveur d’un café noir, la douceur d’une boisson lactée ou la fraîcheur d’un café glacé, chaque tasse révèle une personnalité unique, façonnée par l’espèce de grain utilisé, la méthode d’infusion, la quantité de lait, ou encore le taux de caféine. Aujourd’hui, nous vous proposons un petit guide de référence pour quiconque désirant préparer, créer ou goûter un genre de café. Avant de prendre une tasse et de demander un café crème il faut commencer par les bases et donc les grands classiques.
Espresso, Cappuccino, Noisette, Café Crème… Disponibles chez Les Torréfacteurs Français.
Les grands classiques : café noir et espresso
Le café espresso — parfois écrit expresso — est à la base de nombreux autres cafés. Obtenu par percolation d’eau chaude à travers du café moulu très fin, il se distingue par sa petite quantité, sa richesse en arômes et sa texture onctueuse surmontée d’une fine mousse de lait, appelée crema.
Parmi les variantes de l’espresso, on retrouve :
- Le ristretto, encore plus court et plus corsé, avec une intensité en bouche plus marquée.
- Le lungo, version allongée, où l’eau est davantage présente, adoucissant le goût.
- Le doppio, un double espresso, souvent apprécié pour son taux de caféine élevé.
Ces types de café séduisent par leur intensité et leur capacité à être dégustés rapidement, souvent au début de la journée.
Les cafés à base de lait : douceur et onctuosité
Pour ceux qui préfèrent un café plus doux, les boissons lactées offrent une alternative gourmande. À partir d’un espresso, on ajoute du lait chaud, souvent cuit à la vapeur, voire de la crème fouettée en fonction de si vous souhaitez une richesse faible ou forte.
Les plus populaires sont :
- Le cappuccino, composé d’un tiers d’espresso, un tiers de lait chaud, et un tiers de mousse de lait.
- Le latte, qui contient davantage de lait pour une saveur plus douce.
- Le latte macchiato, où l’espresso est ajouté à la fin, créant une superposition visuelle typique.
- Le flat white, spécialité venue d’Australie ou de Nouvelle-Zélande, se distingue par une mousse de lait fine et soyeuse.
- Le café noisette, quant à lui, est un espresso adouci par une légère touche de lait.
- Le café crème, très apprécié en France, contenant plus de lait qu’un noisette.
Ces assemblages simples à préparer et rapide à servir pour la plupart sont la solution idéal pour une consommation détendue, et souvent choisis en fin de matinée ou lors d’une pause gourmande poussant à ne pas en laisser la moindre petite goutte au fond de la tasse.
Un café pour chaque palais
Qu’il soit filtré, infusé, pressé ou gelé, chaque catégories de café répond à des attentes spécifiques : taux de caféine, richesse en arômes, crème ou mousse, température, et bien sûr goût. Il n’existe pas de « meilleur » café universel, seulement celui qui correspond à vos préférences et au moment de la journée.
Que vous optiez pour un café fort comme un espresso serré ou pour une boisson lactée et sucrée comme un moka, vous participez à une culture du café riche, mondiale, aux origines multiples et aux formes infinies.
Chez Les Torréfacteurs, nous pensons que chaque amateur de café mérite sa tasse idéale. Que vous soyez adepte d’un espresso intense, d’un flat white onctueux, d’un café noisette léger ou même d’un café glacé rafraîchissant, nous avons sélectionné des grains adaptés à chaque préparation. Explorez notre gamme pour trouver le café qui correspond à vos envies et à votre manière de le savourer chaque tasse comme une expérience unique.
Les cafés glacés et infusés à froid
Lorsque les températures montent, les cafés glacés deviennent les stars de l’été. Ils se déclinent selon plusieurs recettes, avec ou sans lait.
On distingue :
- Le café glacé classique, un espresso refroidi et versé sur des glaçons.
- Le cold brew, ou café infusé à froid, obtenu après une longue infusion à l’eau froide, souvent pendant 12 à 24 heures. Moins acide, plus doux, il conserve un attrait riche et subtil.
- Le café frappé, d’origine grecque, est une boisson fouettée avec du café, du sucre et parfois du lait froid.
- Le café latte glacé ou le moka glacé, qui reprennent les bases des versions chaudes, mais servies fraîches.
Ces cafés séduisent par leur côté rafraîchissant et leur caractère plus léger en bouche, bien que certains conservent un taux de caféine important.
Les différentes variétés de café : arabica, robusta et au-delà
L’arabica, ou coffea arabica, est la variété la plus cultivée et la plus consommée au monde. Originaire d’Amérique centrale et d’Afrique de l’Est et ensuite envoyé par les producteurs en torréfaction au sein de notre belle région, il est réputé pour son goût fin, légèrement acidulé et moins amer.
Le robusta (ou coffea canephora), quant à lui, pousse à plus basse altitude et résiste mieux aux maladies. Il donne un café plus corsé, plus amer, avec un taux de caféine généralement deux fois supérieur à celui de l’arabica.
D’autres variétés plus rares ou spécifiques existent :
Des variétés comme le maragogype, le bourbon pointu, le typica, ou le caturra, qui influencent le goût final du café selon la région de production, le climat et le type de torréfaction.
Le coffea liberica, au profil aromatique singulier.
Le coffea excelsa, complexe et peu répandu.
