Les caractéristiques du caféier et ses besoins.

Le caféier appartient à une famille des rubiacées du genre Coffea. Lorsqu’il pousse, il ressemble à un petit arbuste aux feuilles persistantes, ainsi quel que soit la saison, les feuilles ne tombent pas. C’est d’ailleurs pour cela qu’elles sont particulièrement exposées à la rouille orangée. Cette plante est surtout singulière par sa floraison qui est peu commune. En effet, ses fleurs blanches offrent un parfum très fort dès leur éclosion qui ne va durer qu’une seule journée, à l’arrivée du soir, elles se fanent aussitôt. Après cette première étape, les fleurs laissent place à des fruits appelés “cerises” et au sein desquels on retrouve nos grains, soit environ 400 grammes de café torréfié par la suite.

Comment répondre aux besoins des différentes variétés de caféiers ?

On distingue deux grandes familles de caféiers sont principalement cultivées dans le monde. Chaque espèce a des besoins spécifiques et ne pousse pas n’importe où.

La première est l’arabica, c’est une espèce qui grandit à l’ombre des autres arbres plus grands comme le bananier. Il se plait dans les régions montagneuses entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, la production est assez rapide entre 7 à 9 mois. Cela lui donne un arôme très doux qui le caractérise. Sa production se situe, par exemple, dans les régions ouest de l’Amérique latine, comme le long de la Cordillères des Andes, d’où provient par exemple notre café de Pérou.
La seconde espèce correspond au coffea canephora plus connue sous le nom de robusta, elle se plait en plus basse altitude, sa maturation est plus longue et son arôme en est d’autant plus fort.  Le rustica quant à lui est très présent en Asie orientale, où est cultivé notre fameuse gamme bio Gayo Mountain de l’île de Sumatra.

Quels sont les lieux les plus favorables à la pousse du caféier ?

Des conditions météorologiques adaptées sont essentielles pour permettre la bonne croissance des jeunes plants. Le caféier nécessite de beaucoup d’eau, mais aussi de la chaleur. C’est pourquoi il s’accommode parfaitement dans les régions tropicales humides en appréciant l’alternance des saisons sèches et humides. Cette latitude offre les meilleures conditions de culture pour cette espèce. Nous avons ainsi choisi de travailler avec les pays tropicaux d’Asie, d’Afrique, d’Océanie ou encore d’Amérique. Elles maitrisent la production ce précieux or noir sur leurs sols très riches via la filière équitable. Car, la qualité du sol permet de garantir une productivité dans la durée. En assurant ces bonnes conditions d’exploitation, le jeune plant de caféiers produit des cerises pendant une cinquantaine d’années en moyenne à raison de 2,5 kg de fruits/an en moyenne dans ces pays.

Comment s’effectue la récolte des cerises ?

Les fruits du caféier vont mûrir très lentement et progressivement. Il faut faire preuve de patience, car cette phase prend environ 9 mois. La couleur du fruit va évoluer au cours de sa maturation. elle passe du vert, au rouge voire au jaune selon les variétés. La qualité de la maturation va être très importante pour le goût des grains. C’est pourquoi les cerises sont cueillies à la main sur environ 3 mois pour leur donner le temps de mûrir à leur rythme. Comme pour beaucoup de productions agricoles, une main-d’œuvre importante doit intervenir pour pouvoir obtenir les fameux grains que l’on reconnait dans nos paquets. D’autant que le travail est délicat, car les plants sont souvent situés dans des zones géographiques peu accessibles.

Comment sont préparées les cerises pour extraire les grains ?

Une fois récoltés, les fruits sont trop frais pour utiliser les grains, ils doivent être mis à sécher. Pour cela deux méthodes sont utilisées. Le produit final va être différent selon comment les cerises ont été séchées :

• Pour la méthode sèche, les fruits une fois récoltés sont mis à sécher au soleil pour profiter de l’air chaud extérieur. On obtient du café “coque”.
• Avec la méthode humide, on utilise une machine qui va dépulper et laver les fruits. Ceux-ci seront ensuite mis à sécher au soleil également pendant 2 à 3 semaines. On obtient un café “parche”.

Historiquement la méthode humide permet une production de qualité supérieure, mais aujourd’hui on retrouve aussi de très bons crus par méthode sèche.

Que faire du marc de café utilisé ?

Les torréfacteurs fournissent l’association Marc en Terre. C’est une association rouennaise fondée en 2017 qui a pour objectif de le récupérer auprès des bars et restaurants afin de le redistribuer à des agriculteurs pour en faire de l’engrais, du terreau… Marc en Terre se rend donc 1 fois par semaine à la boutique pour récolter notre or brun.

C’est un geste qui nous tient à cœur puisque cela permet de nous faire participer au recyclage. mais cela permet également à d’autres personnes de pouvoir exercer leurs activités de maraîcher.

Le marc de café et ses bienfaits

Le marc de café possède de nombreux bienfaits et est utilisable sous différents aspects.
Faire des gommages, réaliser des soins, faire pousser ses plantes… En effet, il est doté de multiples fonctionnalités et il est possible de l’utiliser en tant que cosmétique, produit ménager mais il est aussi un excellent engrais.
Afin de bien conserver votre marc de café, nous vous conseillons de le faire sécher à l’air libre ou au four sur une plaque. Par la suite, vous pouvez conserver votre graal au congélateur dans un sac de congélation ou au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour que sa conservation dure plus longtemps, nous vous conseillons la conservation au congélateur qui dure plus longtemps, il suffira simplement de retirer le sac de congélation 3 heures avant son utilisation. Concernant la conservation au réfrigérateur, elle est de 1 à 10 jours et est utilisable immédiatement dès sa sortie du frais.

Le partenaire idéal pour l’entretien de votre jardin !

Composé de potassium, de phosphore, d’azote, de magnésium et de cuivre, il est considéré comme l’or brun pour votre jardin !

Vous n’avez pas la main verte mais vous souhaitez faire pousser correctement votre potager et vos plantes ? Le marc de café sera votre allié ultime ! En effet, c’est un excellent engrais naturel. En le mélangeant avec de la terre, ce dernier permettra à vos plantes de rester en bonne santé et de pousser correctement.

Il peut également servir de terreau mais aussi de répulsif contre les ravageurs. Il permet de repousser et d’éloigner aussi bien les limaces que les escargots qui peuvent abîmer votre potager sans pour autant les tuer car ce dernier n’est pas toxique dû à sa faible teneur en caféine.

Le marc de café, votre allié beauté !

Possédant de nombreux bienfaits, il sera l’allié incontournable dans votre salle de bain ! En effet, doté de nombreuses vertus, le marc de café vous sera utile pour le visage mais également pour votre corps et vos cheveux !

Qualifié de gommage parfait, le marc de café permettra d’exfolier votre peau en douceur et lui prodiguer une fraîcheur imparable ! Vous pouvez également l’utiliser en tant que masque hydratant ! C’est simple, mélangez en une cuillère à café avec du miel ainsi qu’un blanc d’oeuf. Appliquez le mélange sur votre visage puis laissez poser pendant 10 minutes : à vous la peau toute douce !

Concernant votre corps, ce dernier est efficace contre la peau d’orange ! Mélanger y un peu de sucre et d’huile d’olive, puis appliquez en cataplasme sur des zones de vos corps, et il vous permettra d’exfolier de manière douce et naturel votre peau tout en l’hydratant.

Le marc de café, le produit ménager par excellence ! 

Le marc de café est de nos jours un excellent produit ménager grâce à ses vertus étonnantes. Grâce à lui vous pouvez:

• nettoyer votre vaisselle
• nettoyer votre sol
• redonner une seconde jeunesse à votre bois
• déboucher les canalisations
• éliminer les mauvaise odeurs
• ect..

Comme vous l’aurez compris, il est très utile lors de vos tâches ménagères. Il permet non seulement de nettoyer vos meubles en bois mais également de désinfecter et blanchir les joints de votre salle de bain. Pour cela il vous suffit de préparer une tasse de marc de café, de le saupoudrer sur la partie que vous souhaitez nettoyer, frotter doucement afin de le faire agir puis patientez 20 minutes pour ensuite terminer par le rincer avec de l’eau.

Les torréfacteurs et le marc de café

En toute logique chez les torréfacteurs nous récupérons notre marc de café, mais nous n’avions pas les compétences pour lui redonner une seconde vie. C’est pourquoi nous avons décidé de nous associer avec 2 entreprises qui le récupèrent afin de le réutiliser de manière totalement différente. Cette année les torréfacteurs Normands ont donné entre 2 et 3 tonnes de marc de café à ces entreprises que nous soutenons.

Veragrow

L’un des premiers partenaires des torréfacteurs est Veragrow, une jeune entreprise située à Rouen qui produit des lombricomposteurs afin de réduire l’utilisation des produits phytosanitaires utilisés dans l’agriculture. Pour produire leurs engrais, Veragrow nécessite de ressources et il s’avère que ce dernier correspond exactement à ce dont l’entreprise avait besoin. Grâce à Marc en Terre, Vera Grow reçoit notre marc de café chaque semaine ce qui permet à l’entreprise de produire son engrais.

Marc en Terre une association aux service du marc 

Les torréfacteurs fournissent l’association Marc en Terre. C’est une association rouennaise fondée en 2017 qui a pour objectif de le récupérer auprès des bars et restaurants afin de le redistribuer à des agriculteurs pour en faire de l’engrais, du terreau… Marc en Terre se rend donc 1 fois par semaine à la boutique pour récolter notre or brun.

C’est un geste qui nous tient à cœur puisque cela permet de nous faire participer au recyclage mais également de permettre à d’autres personnes de pouvoir exercer leurs activités.

Qui sont les 4 ennemis du café en grains et comment influencent-ils son goût ?

Tout d’abord avant d’aborder le problème, il faut identifier les ennemis en présence. Ils sont au nombre de quatre et peuvent altérer la subtilité de votre produit :

• l’oxygène ;
• l’humidité ;
• la lumière ;
• les températures extrêmes.

L’oxygène

Face à cet ennemi qu’est l’oxygène, le café en grains va présenter une meilleure durabilité que celui qui est moulu, car il offre une exposition moins importante. Malgré tout, soumis trop longtemps à l’air, il va s’oxyder et réagir de manière très négative. Ses propriétés organoleptiques s’en trouveront rapidement altérées.

L’humidité

Bon nombre de personnes considèrent qu’il est intéressant de conserver le café en grains au réfrigérateur après ouverture. Même s’il est vrai que la fraîcheur va retarder l’oxydation, le récipient à force d’être entré et sorti du frigo risque d’accumuler de la condensation et par conséquent de soumettre les grains à l’humidité. En outre, le goût peut être altéré par le froid. Le problème est le même si les grains sont stockés dans un endroit humide sans avoir pris la précaution d’être placés dans un contenant hermétique.

La lumière

La lumière contribue elle aussi à altérer le goût du café en grains par photodégradation. Il peut en résulter une décoloration du grain et une fragilisation de sa structure. Il suffit d’observer les méfaits d’un quelconque produit resté à la lumière du soleil pour se rendre compte de son effet néfaste.

Les températures extrêmes

Un débat subsiste sur le fait qu’un froid extrême tel qu’on le retrouve dans un congélateur permettrait de figer l’oxydation du grain. Il suffirait de placer les grains en petites quantités dans des emballages sous vide, de les sortir au coup par coup et d’attendre qu’ils soient à température ambiante avant de les moudre. Ce peut être une solution, mais cela n’a pas été prouvé scientifiquement. Ci-après, voici comment les protéger au mieux.

Comment conserver le café en grain dans les meilleures conditions ?

Il faut savoir que le pic aromatique d’un café en grain va atteindre son apogée au bout d’un mois, voire un mois et demi. Le choix du contenant est donc très important pour le conserver dans des conditions idéales. Comme précisé ci-dessus, votre café doit impérativement être à l’abri de l’oxygène, de l’humidité et de la lumière.

La solution la plus recommandée est de le conserver dans son emballage d’origine souvent équipé d’un système de valves unidirectionnelles. Grâce à cette valve fraîcheur à sens unique, l’air est expulsé sans retour possible et permet de ralentir l’inexorable phénomène d’oxydation. Une fois ouvert, il est indispensable de refermer le sachet convenablement et de le placer dans un contenant opaque et hermétique, le tout dans un endroit frais. On peut trouver sur le marché de plus en plus de récipients hermétiques de qualité.

Il est important également de prendre connaissance de la date limite d’utilisation optimale (DLUO) inscrite sur le paquet qui indique combien de temps le grain se conserve en gardant toutes ses propriétés. S’il reste tout à fait consommable après cette date, il peut cependant avoir perdu une partie de ses qualités organoleptiques.

Le processus d’oxydation s’accélérant dès l’ouverture du paquet, il est recommandé d’acheter en quantité minime. Vous êtes ainsi certain de pouvoir conserver ses qualités au maximum tant que le sac n’est pas ouvert.

Enfin, vous l’aurez compris, même si placer le café en grain au réfrigérateur permet de ralentir son oxydation, ce n’est pas très recommandé. Entre perte d’arôme et condensation, ce n’est pas la meilleure option.