Le café San Cristobal des Îles Galapagos

Comment doser le café ?

23.08.2021 -

Préparer un bon café nécessite un certain savoir-faire. Du type de machine utilisé à la quantité d’eau en passant par la finesse de la mouture, tout compte !

Découvrez dans cet article comment bien doser votre boisson du matin.

Ce qu’il faut prendre en compte pour faire un bon café

Découvrons ensemble les différentes variables à prendre en compte.

Le matériel

Le type de cafetière que vous choisissez requiert un dosage et une utilisation spécifique. Par exemple, certaines machines nécessitent l’emploi de filtres ou de capsules.

Par ailleurs, oubliez les cuillères à soupe et préférez une cuillère doseuse pour plus de précision, car les balances ménagères ne mesurent généralement pas les doses de moins de 10 ou 15 grammes.

La mouture

Le café ne se prépare pas de la même manière s’il est en grain ou moulu, et même la finesse de la mouture implique un dosage particulier.

La qualité de l’eau

L’eau du robinet, lorsqu’elle n’est pas filtrée, peut influencer le goût de votre café. De l’eau de source faible en minéraux est en revanche parfaitement indiquée pour préparer votre boisson !

La température

La plupart des machines à café gèrent la température. Néanmoins, sachez que l’eau utilisée doit être frémissante, c’est-à-dire en-dessous de 100 °C. De l’eau bouillante détruirait les arômes, tandis qu’une eau trop tiède les empêcherait de se développer suffisamment. Préférez donc une température comprise entre 80 et 85 °C.

La tasse

La forme et la profondeur de la tasse jouent aussi un rôle : la porcelaine absorbe efficacement la chaleur, tandis que le verre refroidit le café trop vite et peut perturber son arôme.

Comment bien doser le café ?

Il n’existe pas de dosage parfait universel, puisque tout dépend du type de cafetière que vous utilisez :

  • Cafetière italienne ;
  • Cafetière à filtre ;
  • Cafetière à piston ;
  • Cafetière électrique…

Comment doser la poudre avec une cafetière italienne ?

Pour une cafetière italienne, préférez une mouture très fine si vous souhaitez obtenir un goût prononcé. Suivez ensuite les indications de votre machine et remplissez simplement jusqu’au trait de repère !

Comment doser la poudre avec une cafetière à filtre ?

Avec une cafetière à filtre, comptez environ 7 grammes de café pour 10 cl d’eau, soit l’équivalent d’une cuillère doseuse. Choisissez un filtre papier et rincez-le avant d’y déposer votre poudre, idéalement fraîchement moulue.

Comment doser la poudre avec une cafetière à piston ?

Une cafetière à piston fonctionne globalement de la même manière qu’une cafetière à filtre. Le temps d’infusion diffère cependant : comptez 4 à 5 minutes pour une boisson corsée et 1 à 3 minutes pour un goût plus léger.

Comment doser la poudre avec une cafetière électrique ?

Si vous utilisez une cafetière électrique, vous aurez besoin de 7 grammes de mouture fine pour 10 cl d’eau. La machine s’occupe de la température de l’eau et du temps d’infusion : vous n’aurez qu’à l’éteindre une fois la verseuse pleine, si votre modèle ne le fait pas automatiquement.