La différence entre le Robusta et l’Arabica

Le robusta

Le robusta porte bien son nom, en effet il détient le double de caféine par rapport au café Arabica. Il atteint parfois près de 3% de caféine, tandis que l’autre type n’en détient qu’entre 1,2 et 1,5%. Cette différence se ressent en bouche, par un goût plus fort, plus amer et bien plus brut. Café préféré des Italiens, il est excellent en expresso, à la fois rapide et tonique, cette petite bombe se boit rapidement vous offrant ainsi une dose intense de caféine. Le café Robusta n’offre cependant pas la possibilité d’obtenir des saveurs gourmandes et aussi vastes que l’autre type de café.

La différence de goût

Comme cité précédemment, le Robusta détient généralement un arôme plus brut, une puissance plus forte en bouche avec une forte amertume contrairement au caféier d’Arabie qui propose un café ample aux différentes saveurs. Le café Arabica et Robusta peuvent être associés ensemble afin de diminuer la puissance et l’amertume du Robusta tout en prononçant légèrement les arômes du café. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour vos mélanges et vos envies.
Selon votre boisson (avec du lait, café court ou long) il vous faudra doser votre mélange afin d’obtenir une boisson équilibrée. Notez qu’une différence de goût est amplifiée sur les expressos, en effet, cette méthode simple permet de distinguer facilement la diversité entre ces 2 types de grains.

 L’Arabica

Le café Arabica est cultivé le plus souvent entre 500 et 2000 m d’altitude, son goût est donc plus subtil et plus prononcé, on reconnaît plus simplement les arômes grâce à son taux de caféine plus bas. La plupart des grands crus sont issus du café Arabica. 60% de la production de café mondiale est issue du caféier d’Arabie et elle fait souvent référence à des grands noms du monde du café comme le Blue Montain, le Moka, le Bourbon Typica et bien d’autres. Présente sous plus de 200 variétés, la plante nécessite un sol riche en acide et en minéraux.

La différence d’altitude

Une des différences majeures entre ces deux grains se trouve directement sur leurs lieux de pousse. En effet, le café Arabica pousse habituellement entre 600 m et 2000 m d’altitude, tandis que le café Robusta pousse plutôt entre le niveau de la mer et 600 m mais il peut facilement se développer à des altitudes plus élevées.

La différence de torréfaction

Lors de la torréfaction, on note très peu de différences. Le seul changement notable est lors du refroidissement du grain, par exemple le Robusta sera légèrement plus gras lors de la fin de cuisson.

Notre torréfacteur veille et contrôle sa cuisson de grain à l’œil, sans chronomètre et en un coup d’œil il est capable de savoir si son grain est suffisamment cuit. Grâce à son savoir-faire, on obtient un résultat gustatif optimal.

Le grain

Une des différences majeures entre ces deux graines est la taille. En effet, le grain de café Arabica est plus long et plus inégal que le Robusta. Il est à noter également que l’Arabica possède un sillon central en forme de S et contient 2 grains par fruit.