La cuisine est une source inépuisable de plaisirs car elle propose des mélanges gustatifs infinis. Si le café est un élément important de plusieurs desserts comme le tiramisu, il est possible de l’associer autrement . Nous allons modestement vous donner deux recettes salées avec pour ingrédient notre boisson préférée.
Du café dans la cuisine
Nous sommes toujours surpris de voir que dans beaucoup de restaurants de qualité le café n’est pas considéré comme un élément important du repas. Les chefs cuisiniers se tournent de plus en plus vers des grains de torréfaction artisanale pour satisfaire leurs clientèles. Grâce à leur imagination débordante, le café ne se limite pas à une tasse…
Les grands classiques sucrés
Il nous parait impossible de ne pas évoquer les plaisirs sucrés à base de café. Les pâtissiers ont depuis toujours utilisé son amertume pour créer des desserts . En France c’est l’opéra qui fait partie des grands classiques des écoles de pâtisserie. La réputation gourmande du Tiramisu a très largement dépassé les frontières de l’Italie. Que ce soit en cheesecake, en éclair ou en Moka les possibilités d’unir le café et le sucre sont innombrables.
L’amertume, source de plaisir
Parmi les quatre goûts appelés fondamentaux (acide, doux, amer, salé) l’amer est certainement celui qui nécessite le dosage le plus précis. Un aliment amenant trop d’amertume sera rapidement boudé par les gourmands. Mais si on arrive à obtenir un bon équilibre on peut réaliser des plats étonnants et délicieux. Notre méthode de torréfaction douce et artisanale permet de maitriser parfaitement cet aspect du café et permet à nos tasses de développer toutes leurs saveurs.
Le Saumon à la crème de café
Le Saumon est un poisson très apprécié en France. Les cuisiniers l’adorent car il peut être cuisiner de multiples façons et à toutes les sauces.
Choisir son Saumon
Il est important de bien choisir son poisson en connaissant le milieu dans lequel il a été élevé.
Le Sauvage
Le Saumon sauvage a la particularité de vivre dans deux milieux différents, les mers salées et les rivières d’eaux douces. En effet, l’été les saumons adultes remontent les rivières pour s’accoupler. A l’automne, ils aménagent des nids dans les graviers des cours d’eau pour voir éclore leurs oeufs au début du printemps. Les saumons se développent ensuite dans les eaux froides des océans.
L’Élevage
Le saumon d’élevage est très critiqué depuis de nombreuses années. Les modes de production dans des fermes toujours plus grandes amènent régulièrement des polémiques. La Norvège a instauré des contrôles journaliers dans ces exploitations aquacoles pour vérifier l’alimentation, la qualité de l’eau et l’espace disponible. Ce mode de production l’avantage de répondre à l’énorme demande mondiale mais méfiez vous d’un poisson bon marché, il aura certainement passé moins de contrôle qu’un autre…
De bons produits
Pour réaliser notre recette de saumon à la crème de café, nous vous conseillons donc de prendre du poisson sauvage. Il vous faudra aussi de l’huile d’olive, deux échalotes et une carotte. Pour notre fameuse sauce vous avez besoin d’un pot de crème épaisse et bien sur de 15cl d’expresso de Colombie. Cette recette très simple s’accompagne de riz blanc.
Faîtes-nous confiance
Pendant que le four préchauffe à 200°C, déposez vos quatre pavés de saumon, salés et poivrés, dans un plat. Recouvrez les d’un filet d’huile d’olive et placez-les au four pendant 10 minutes. Faites revenir à feu moyen les échalotes et la carotte coupées en brunoise dans de l’huile d’olive. Quand vous obtenez un mélange doré, versez le café et faites réduire le tout pendant 5 minutes. Ajoutez la crème, passez à feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une crème onctueuse et brillante. Rectifiez le sel et le poivre avant de recouvrir votre poisson avec ce délice au café.
Le rôti de boeuf sauce café
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le rôti de boeuf mais cette version au café est une des plus originales que nous connaissons. Cette recette est facile à réaliser et très rapide. La sauce corsée à l’arabica puissant et boisé devait vous plaire.
Les ingrédients
Pour préparer cette recette pour quatre personnes il vous faut un rôti de boeuf de 1,2kg et vous allez avoir besoin de :
- 4 gousses d’ail
- 3 oignions
- 4 carottes
- 15gr de beurre
- 25cl d’huile végétale
- 50cl de café du Mexique
- 1L de fond de veau
Nous vous conseillons d’éplucher et de couper en fines rondelles les carottes et d’émincer grossièrement les oignions. Le rôti doit être rouge vif et doit être sorti du frigo au moins une heure avec le début de la cuisson.
Une recette simple
Pour commencer prenez une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans 15cl d’huile. Dès que le rôti est bien coloré, réservez la viande dans un plat, versez le reste de l’huile dans la cocotte. Vous devez baisser le feu et faire revenir les carottes coupées en rondelles et les oignions émincés. Ajoutez les 50cl de café du Mexique et faites réduire pendant 10 minutes feu doux. Arrosez ensuite avec le fond de veau et laissez à nouveau réduire pendant au moins 30 minutes. Quand la sauce devient lisse et brillante vous avez réussi ! Après avoir préchauffé le four à 220°C, incisez la viande pour planter les gousses d’ail et déposer le beurre sur le rôti avant d l’enfourner pendant 35minutes. Il ne vous reste qu’à couper la viande et d’accompagner votre recette avec des pomme de terre sarladaises et des haricots verts.