Le Café Moka d’Ethiopie Bio et Equitable
Intensité 5
1,37% de caféine
Tous les vrais amateurs de café connaissent et apprécient l’arôme floral du Moka d’Ethiopie.
À partir de : 6,00€
Il nous était impossible d’effectuer une sélection de grands crus et faire l’impasse sur le Moka. Son histoire et son goût font de lui un incontournable chez Les Torréfacteurs Français.
L’arrivée du Moka d’Ethiopie en France
Toutes les plus sérieuses études indiquent que le premier café du monde vient d’Ethiopie. Déjà berceau du monde, l’Ethiopie a vu naître le café. Le Moka a une place à part dans nos tasses.
Les origines du Café
On peut raisonnablement dire que le premier café au monde a été consommé dans ce pays. Le berceau de l’humanité est également celui du caféier coffea arabica qui nous ont offert la précieuse cerise rouge. Les experts estiment que dès la préhistoire les ethnies Oromos de la région de kaffa ont bu et mangé du café. De nombreuses légendes attribuent la découverte du grain avec différentes histoires plus ou moins crédibles. Ce que nous révèle l’histoire c’est que les paysans éthiopiens les premiers faisaient cuire le fruit du petit arbuste qui pousse naturellement sur leur terre pour le consommer en bouilli ou sous forme d’épice.
Le début du commerce du moka
C’est à partir du VI siècle que le café arrive au Yémen dans le port de Moka qui donnera plus tard son nom aux grains venus d’Ethiopie. Il aura fallu plusieurs siècles pour que la culture des caféiers s’organise. La consommation du qahwa se répand partout en arabie et dans tous les pays de l’empire Ottoman pendant tout le moyen-age. Très apprécié déjà à l’époque il se consomme alors sous forme de boisson. C’est au tout début du XVII siècle que l’or noir débarque en Europe. Il arrive d’abord en Italie et en Hollande, des pays de marchands explorateurs, puis en Allemagne, en Angleterre et enfin en France.
Le Moka d’Ethiopie chez les Torréfacteurs normands
Même si de très nombreux amateurs ne jurent que par la finesse de leur petit Moka, son goût si particulier peut surprendre les novices. Il faut parfois être un gourmet averti pour profiter de cette saveur venue d’Ethiopie.
La recherche
Tous les Torréfacteurs artisanaux se doivent d’avoir un grain venu d’Ethiopie. Pour faire un choix parmi les différentes variétés de caféiers du pays, il fallait se lancer dans une série de dégustations. Notre objectif était de trouver un Moka doux et acidulé typique de ce pays d’Afrique de l’Est. La torréfaction de cette pépite est plus capricieuse que la plupart des autres grains. Il faut attendre un peu plus longtemps pour que l’Ethiopie nous révèle une tasse parfumée.
Notre Moka
Notre règle de choisir seulement des cafés 100% Arabica a une nouvelle fois été appliquée. Ensuite il fallait trouver le moyen de faire ressortir ses arômes.
Pour conserver l’intensité naturelle de son parfum jasmin, nous avons validé un grain de la province de Sidamo noté 81/83 par la SCA. Pour ce café nous sommes rester fidèles aux critères rigoureux de l’agriculture biologique.
On estime que près de 15 Millions d’Ethiopiens travaillent directement ou indirectement d’une activité liée à la production du café. Il nous a paru primordial de sélectionner des exploitations bénéficiant du label commerce équitable.
Le Moka chez vous
Il est difficile aujourd’hui de trouver un restaurant ou un bar proposant du Moka. Si le grain d’Ethiopie a ses plus fervents adeptes il ne fait pas toujours l’unanimité.
La valeur sûre de notre boutique en ligne
Le Moka d’Ethiopie a rapidement trouvé sa place sur l’étagère de notre boutique Rouennaise. Sa renommée pousse les curieux à se laisser tenter. Lors du démarrage de notre boutique en ligne nous avons été très surpris par le nombre impressionnant de ses ventes. En effet, il trône régulièrement à la meilleure place de nos ventes sur internet de grains issus de l’agriculture biologique et respectant les valeurs du commerce équitable.
Nos autres grains bio et équitable :
Le goût particulier du Moka
En règle générale, la plupart des cafés séduisent grâce à leur amertume comme pour l’Everest Mountain du Népal.
Avec le Moka, vous serez surpris par sa tasse très acidulée qui est juste saisissante. Pas besoin d’être un buveur de café averti pour l’apprécier, le Moka soit on ne l’aime pas soit on en raffole ! Et souvent on ne veut boire que ça ! Une petite précision, son corps subtil ne supporte aucune trace de sucre.
Les puristes savent que déguster un café d’Ethiopie à l’aide d’une cafetières à Piston est un grand moment…
