1. La Bodum Chambord 6 tasses 0.35cl – la plus abordable

La cafetière Chambord 6 tasses 0.35cl Bodum est l’une des plus abordables du marché. Elle est donc très accessible et permet aux initiés comme aux débutants de préparer un café de qualité sans se ruiner. Elle est créée et désignée par Bodum, une entreprise familiale d’une grande qualité.

La Chambord est une cafetière six tasses parfaite si vous souhaitez accueillir plusieurs convives. Il suffit d’y ajouter du café moulu, et de la placer sur n’importe quel feu, même l’induction, grâce à sa constitution en acier inoxydable. On y trouve également une poignée style rétro en bakélite noire et le tout est solide et très résistant à la chaleur, ce qui évite les brûlures. Enfin, la Chambord a un design sobre et élégant et très pratique, car toutes ses pièces passent au lave-vaisselle.

En clair, la Chambord six tasses de chez Bodum est une excellente cafetière pour tous ceux qui recherchent une référence simple et peu coûteuse afin d’assurer un café de qualité pour ses invités.

2. La Delhongi Dedica Expresso – le meilleur rapport qualité-prix

La machine a expresso Delhongi Dedica est l’une des références offrant le rapport qualité-prix le plus avantageux du marché. En effet, elle permet de faire un premier pas dans le domaine des cafetières spécialisées pour un prix raisonnable, et assure des expressos parfaits à la mousse crémeuse.

La Delhongi Dedica est donc une cafetière expresso qui possède une pression de 15 bars permettant d’extraire toutes les saveurs du café. Vous pouvez également utiliser la machine pour préparer des cappuccinos ou encore des lattes, car elle permet de contrôler chaque étape de la préparation. La technologie Thermoblock intégrée permet enfin d’obtenir un café à la température idéale. Livrée avec une buse à vapeur, des paniers de porte-filtres pressurisés, une cuillère-mesure et un réservoir d’eau d’un litre. Son ergonomie, sa légèreté et ses dimensions compactes permettent de l’intégrer parfaitement dans une cuisine, son bac récolte-gouttes se nettoie facilement et s’enlève pour laisser passer les mugs, et son panneau chauffant sur le dessus permet de stocker et réchauffer les tasses.

En résumé, la Delhongi Dedica est la machine à expresso parfaite si vous cherchez une machine à expresso de qualité qui tiendra dans la durée, sans pour autant qu’elle soit trop volumineuse ou coûteuse. Son très bon rapport qualité-prix en fait une excellente référence à envisager.

3. La Jura ENA 4 – la plus complète

La Jura ENA 4 est la référence qu’il vous faut si vous cherchez une référence compacte, design et permettant d’utiliser à la fois du café grain et du café moulu tout en préservant tous les arômes. Elle est disponible en plusieurs coloris et son fonctionnement automatique permet de sélectionner simplement un programme parmi Expresso, Ristretto, café long, court, et d’autres encore. Elle possède également un percolateur intelligent qui humidifie parfaitement les grains de café et sa construction et ses finitions sont robustes, ce qui assure sa longévité.

La Jura ENA 4 possède donc de nombreuses fonctionnalités : on y trouve un moulin à café, un réservoir d’eau à grande capacité, une buse café à hauteur ajustable, une cartouche filtrante et un système d’entretien automatique ainsi que des réglages pré-enregistrés pour ceux qui préfèrent la simplicité. Son panneau de commande digitale en façade permet enfin de l’utiliser et la configurer facilement.

En clair, la Jura Ena 4 est la machine parfaite pour les amateurs de café en quête d’une référence simple et facile d’utilisation offrant de nombreuses possibilités de configuration. Elle est complète et de très bonne qualité de fabrication et de finitions, ce qui en fait un très bon investissement.

4. La Delhongi Specialista Prestigio – la plus polyvalente

Si vous cherchez une référence qui offre de nombreuses fonctionnalités et permet d’avoir le contrôle total sur la qualité du café, la Delhongi Specialista Prestigio est faite pour vous. En effet, elle permet de reproduire à la perfection les gestes des baristi confirmés et est destinée aux passionnés ainsi qu’aux personnes expérimentées.

La Delhongi Prestigio est donc dotée d’un moulin intégré, et de nombreuses technologies novatrices. Premièrement, la technologie Active Temperature Control permet de maintenir les boissons à la température souhaitée grâce à ses deux systèmes de chauffe indépendants. Ensuite, le Sensor Grinding assure le dosage optimal et constant du café en fonction de la finesse de mouture sélectionnée. My Latte Art, elle, utilise une buse vapeur semi-professionnelle spécialement conçue pour rendre les boissons lactées onctueuses et aériennes. Enfin, la Dynamic Preinfusion assure une pré-infusion optimale du café moulu, afin qu’il soit mouillé uniformément, quel que soit son type. Grâce à toutes ses technologies et son panneau de commande frontal, la Specialista Prestigio permet de préparer du café confortablement et les boissons lactées et cafés sont 100% personnalisables.

En résumé, la Delhongi Specialista Prestigio est un excellent produit de bonne facture, qui tiendra dans le temps tout en offrant une personnalisation complète des boissons et une utilisation confortable. Elle plaira à tous les passionnés soucieux d’apporter leur touche à leur café quotidien.

5. La Jura E6 Platine – la plus haut de gamme

Si votre budget est plus conséquent et que vous êtes à la recherche d’une référence haut de gamme, la Jura E6 Platine est faite pour vous. Cette machine à café avec broyeur expresso se démarque des autres par sa technologie, sa qualité de fabrication et sa polyvalence. Son broyeur intégré professional aroma grinder est réglable en six positions différentes. Il est possible d’adapter la mouture pour obtenir l’amertume adaptée, de gérer la température et d’ajuster la puissance du café grâce à huit intensités différentes proposées par défaut.

La Jura E6 Platine contient également un réservoir d’eau de 1.9 L, un bac à grains de 280 g ainsi qu’une double buse permettant de préparer deux cafés en même temps. Elle propose 11 programmes différents de l’expresso aux cafés longs en passant par le macchiato et même l’eau chaude. Sa hauteur de buse est également réglable et s’adapte à toutes les tasses. La machine possède une buse mousseuse à lait qui permet de se passer de carafe à lait et se connecte en Bluetooth pour commander la machine à distance via un smartphone en plus de l’écran tactile de façade. Enfin, la machine est livrée avec une cartouche claris smart filtrante, qui évite l’accumulation de calcaire et la détérioration de la machine.

En clair, la Jura E6 Platine est la cafetière la plus aboutie pour les budgets en dessous de 1000 euros. Elle est d’une excellente qualité de fabrication et de finition et permet d’obtenir de délicieuses boissons très différentes et de contrôler parfaitement la réalisation de ses dernières. C’est une excellente référence qui plaira à tous les passionnés.

Qu’est-ce que Wecandoo ?

Wecandoo est une plateforme vous permettant de pratiquer des ateliers accompagnés par un professionnel. Les Torréfacteurs Français sont fiers de vous faire découvrir leur savoir-faire à travers ces ateliers, c’est un réel moment de partage, de découverte et de transmissions. Le monde du café est un univers très large qui vous cache bien des surprises.

Un atelier privé ou public

Que vous soyez seul ou en groupe de plusieurs personnes, l’atelier est un vrai moment de partage. Il est possible de réserver en avance pour plusieurs afin de passer un moment convivial autour d’un bon café. Dans cet atelier, le partage est le maître mot puisque les connaissances de Grégoire vous envoûteront dans le monde magique de ces grains.

Un excellent cadeau

Un instant Wecandoo, quoi de mieux que d’offrir la torréfaction artisanale de café de spécialité comme cadeau ? De plus, les fêtes de fin d’année son proche et cela peut être une excellente occasion d’offrir un instant de partage.

Pratiquer la torréfaction des Torréfacteurs Français

Un atelier riche

Avant d’apprendre la torréfaction, vous découvrirez l’histoire et la particularité de chaque grain. En effet, chaque café à son histoire et c’est ce qui en fait sa magie. Dans un second temps, vous découvrirez la torréfaction artisanale des Torréfacteurs Français dite en « robe de moine ». Ce savoir-faire nécessite de l’expérience puisque seul l’œil aiguisé de celui-ci déterminera si la cuisson du grain est parfaite. Afin de d’en apprendre encore plus sur le métier, vous découvrirez chaque mouture de café avant de repartir avec votre propre café torréfié par vos soins.

Le plaisir de faire sois même

À travers ce cours, vous apprendrez l’art de la torréfaction, mais pas que ! Avant de torréfier, vous apprendrez à ressentir les différentes notes des cafés purs origines. Mais aussi l’importance des différents types de moutures et pourquoi il est important de ne pas négliger cette étape si importante afin de déguster un bon café. Lors de ce cours, vous apprendrez à :

• Torréfier 
• Moudre des grains 
• L’histoire de l’or noir 
• Dégustation

Dans le but de prendre rendez-vous pour un atelier, n’hésiter à consulter la page Wecandoo, vous y trouverez les informations pour réserver ainsi que les horaires disponibles.

L’atelier de torréfaction Wecandoo c’est l’occasion de découvrir comment sont torréfiés les cafés des Torréfacteurs Français. Comprendre et apprendre à déguster le café ainsi que découvrir la riche histoire d’une entreprise locale. La pratique et le partage rythmeront ces 2 heures où vous apprendrez à ressentir le café et à le comprendre.

Un Atelier accompagné de Grégoire Meurice

Au sein de cet atelier, vous ferez la rencontre de Grégoire. Fondateur des torréfacteurs français, il est né dans une famille de maîtres d’hôtel. Comme son père, ses frères et sœurs, il travaille pour les plus grands traiteurs français.

Afin de maîtriser l’art de la torréfaction, Grégoire décide de se former et de travailler sa propre sélection de grain dans le but de proposer ses mélanges ainsi que son café à des épiceries fines. Le succès ne se fait pas attendre et au bout de 2 ans, c’est plus de 70 établissements professionnels qui proposent le café des Torréfacteurs Français. C’est avec l’aide de son frère David et de sa femme Sandra qu’ils ouvrirent la boutique située place Saint Marc à Rouen. C’est dans ce lieu dédié à la dégustation, mais aussi à la torréfaction que vous découvrirez ce fabuleux métier de torréfacteur.

Les conseils des maîtres torréfacteurs pour doser parfaitement vos tasses à la maison

Vous avez un paquet de café de 250 grammes ou d’un kilo ? En grain ou en moulu ? Vous souhaitez savoir la quantité de café à mettre dans votre tasse ? Les Torréfacteurs Français vous disent tout. Bonne lecture !

Le dosage préconisé par Les Torréfacteurs Français pour une tasse parfaite

Dans cet article, nous parlerons de préparer du café avec des notions de dosage, de poids, mais nous vous informons que cela reste approximatif.

De nombreux facteurs sont à prendre en compte concernant le dosage de votre tasse :

• Vos préférences de consommation
• Vos accessoires à café
• Le café choisis.
  
  Le saviez-vous ? Que vous possédez du café en grain ou en moulu, son poids restera le même, aucune variation de poids n’est à constater entre les deux déclinaisons.

Les Torréfacteurs Français vous conseillent pour un dosage précis pour votre tasse, c’est aussi ce même dosage utilisé sur nos machines en boutique. Il faut 7 grammes de café pour une
tasse expresso.

Vous pourrez donc faire jusqu’à 35 tasses pour un paquet de 250 grammes et 142 tasses pour un paquet d’un kilo de café moulu ou grain.

Combien de grain de café cela fait-il pour 7 grammes ? 56 grains en moyenne !

Pour de plus grandes tasses type double café, on peut aller jusqu’à 18 grammes.

Nous privilégions 14 grammes de café en boutique sur nos machines professionnelles. Avec ce grammage, vous ferez 17 tasses délicieuses.
Plus généralement, tous les maîtres torréfacteurs conseillent entre 6 et 8 grammes, selon vos attentes et l’intensité du café pour une tasse.

Combien peut-on faire de tasses de café selon les machines à café sélectionnées ?

Le dosage peut légèrement varier selon les machines à café utilisées.

Voici le dosage préconisé pour un paquet de 250 grammes moulu ou en grain :
• Cafetière filtre électrique : 5 à 7 grammes avec 7 à 10 cl d’eau pour un expresso. Vous pourrez préparer 35 à 45 tasses avec un paquet de 250 grammes.
• Cafetière italienne : vous pouvez faire jusqu’à 18 tasses environ. Utilisez le filtre mécanique en le remplissant jusqu’au repère pour un dosage parfait.
• Pour une cafetière à piston : 10 grammes de café moulu par tasse avec 20 cl d’eau pour faire une tasse. Avec un paquet de 250 grammes vous êtes en mesure de préparer approximativement 25 expressos.
• Machine à café automatique : le dosage s’effectue tout seul par la machine. Comptez un dosage en moyenne de 7 grammes pour une tasse expresso.

Concernant les machines à capsules, aucun souci pour contrôler votre consommation puisque les capsules sont déjà dosées. Les Torréfacteurs Français proposent des capsules biodégradables compatibles Nespresso ainsi que des dosettes compatibles Senseo.

Pour être incollable sur ce sujet, il faut savoir que le café vert que l’on reçoit est plus lourd que celui qui est torréfié.

Environ 20% du poids du grain est perdu une fois torréfié. Par exemple, pour un sac de grains de 60 kg (ceux que l’on reçoit pour notre torréfaction artisanale) nous perdons 12 kg une fois les grains torréfiés.

Le choix de l’eau : un aspect important à prendre en compte pour un expresso parfait !

Vous avez enfin le dosage parfait de café pour faire un expresso, mais le choix de votre eau est aussi important. Privilégiez une eau inodore, neutre et également faiblement minéralisée. Cela va permettre d’obtenir un café régulier aux arômes préservés. Si vous souhaitez tous savoir pour choisir la meilleure eau pour votre tasse, nous avons un article de blog complet sur ce sujet.
Maintenant, vous savez faire un expresso somptueux pour donner le coup d’envoi à une journée parfaite.

Nos machines à café pour préparer des tasses comme un expert

Nous avons aussi des machines pour être équipé comme un professionnel.

Comme par exemple, la fameuse Dinamica de la marque Delonghi ou encore nos performantes machines Jura. Vous pouvez vider le paquet entier de 250g dans le bac à grain pour chacune de nos machines.

Les machines Jura vous propose automatiquement un choix de grammage entre 7 à 13 grammes pour une tasse selon vos préférences.

L’histoire de cette machine

La première cafetière à piston est apparue en France. Loin de nos versions actuelles, ce système intelligemment conçus était basé d’un morceau de métal perforé avec un morceau de coton étais fixé que l’on pouvait introduire dans une bouilloire.

C’est en 1852 que 2 français du nom de Mayer et Delforge brevetaire un appareil précurseur de la cafetière à piston. Par la suite, plusieurs améliorations et brevet furent déposés par Marcel-Pierre Paquet ou encore le milanais Attilio Calimani avant d’arriver à la première cafetière à piston breveté en 1958. La production est effectuée par la société française Martin SA qui distribuera essentiellement ses cafetières en France. Au fil du temps, de nouvelle version, plus ergonomique et plus pratique, on fait leurs apparitions à prix plus abordable. Cela a permis la démocratisation de la cafetière à piston auprès de la classe populaire, notamment grâce à sa machine à piston Mélior. En 1991 la société Martin SA fût racheté par la société danoise Bodum.

Pourquoi choisir une cafetière French Press

La French Press reste une valeur sûre pour déguster un bon café. Simple, rapide et très efficace, cette machine à révolutionner la façon de consommer le café pour de nombreux foyer.

Les avantage de la cafetière à piston

Destiné à la classe populaire, cette machine est peu couteuse comparée cafetières italienne ou autre. De plus, la French Press est rapide et très simple d’utilisation. De plus la qualité de la boisson qu’elle fournit est excellente, en quelque minutes, vous obtenez un café puissant et aromatique. C’est pour cela que nous vous recommandons la consommation de café pur origine lorsque vous utilisez une machine French Press.

Comment préparer un café via une cafetière à piston ?

Avant de commencer, il est important d’être bien équipé. Assurez-vous d’avoir une eau de bouteille ou filtré qui ne dénaturera pas le goût de votre café. Il est important d’avoir un café de qualité avec une mouture propre à la cafetière piston. C’est-à-dire une mouture grossière qui ne passera pas aux travers de votre filtre. Cela évitera que le marc se retrouve dans votre boisson et rende votre dégustation désagréable. Ce style de mouture est quasi introuvable dans les grandes surfaces, cependant chez les Torréfacteurs Français, nous torréfions à la demande et nous adaptons la mouture à votre machine pour vous offrir la meilleure dégustation possible. Sur notre site internet, lors du choix de votre produit, sélectionné “Moulue cafetière piston”

Une fois que tout ceci est prêt, il ne reste plus qu’à passer à la préparation du café.

1- Insérer 7,5 g de moulu par tasse dans votre machine

2- Faire chauffe l’eau jusqu’à 90°c

3- Verser l’eau (environ 90 ml par tasse)

4- Laisser infuser durant 4 minutes

5- Pressez régulièrement le piston jusqu’en bas afin de bien infuser le moulu à l’eau

6- Servez vous puis savourez ! Le respect de ces étapes ainsi que le respect des quantités, car l’expérience peut vite devenir désagréable si la mouture est trop fort ou mal infusé.

Quel café déguster avec une cafetière piston ?

Pour déguster un café via une machine french press, il est important d’avoir un produit de qualité. Pour cela, les Torréfacteurs Français vous conseillent 3 produits purs origine afin de savourer une bonne boisson.

Le Pérou

Ce grain bio et équitable est parfait pour une machine French Press. Ce café puissant, équilibré et floral, vous offre une boisson qui a du répondant et très peu d’amertume.

Le Guatemala

Pour les amateurs de café doux et fruité, le Guatemala est fait pour vous. Il s’adapte parfaitement à la machine French Press et vous dévoilent ses magnifiques arômes en un simple expresso.

Le Tanzanie

La star des French Press, la Tanzanie, ce grain 100% Arabica aux notes floral et fruité vous offre une légère acidité très agréable. Excellent en expresso, c’est la boisson idéale pour vous accompagner au boulot.

La récolte des cerises de cafés

Dans le milieu du café de spécialité, les cerises sont récoltées manuellement et à maturité.

En fonction de la région et de la météo de celle-ci, elles ne mûrissent pas toutes à la même vitesse. Les agricoles font plusieurs passages dans les cultures afin de ne cueillir que les cerises mûres et en bon état.

Une fois cueillies, les cerises vont être envoyées dans des stations afin de retirer les grains de la couche de pulpe de la cerise. De ce fait, elles peuvent être lavées et séchées ou non lavées. Ce processus s’effectue de trois façons différentes : la méthode sèche, humide ou Honey Process.

Les différentes méthodes de séchage

Comprendre les bases de ses processus peut vous aider à comprendre pourquoi certains cafés ont un goût bien différent des autres.

Il faut savoir qu’en réalité, le café est un fruit et pas seulement un grain. La cerise de café est un fruit rouge ou jaune qui contient deux graines entourées d’une fine couche de pulpe et d’une fine peau appelée « parche ». Une fois récolté dans la plante, le grain doit être séparé de la cerise sans perdre l’arôme contenu dans la pulpe.

Ce qui donna naissance à ses différents processus ainsi qu’au café lavé et non lavé.

Méthode sèche : le café non lavé

La méthode sèche, soit le café non lavé, consiste à laisser fermenter les cerises entières sur les grains. Selon les régions, ce processus peut durer entre 10 à 30 jours.

Les cerises sont étalées sur des lits africains surélevés ou sur un sol en béton, puis sont séchées au soleil. Pour les protéger de l’humidité nocturne, elles sont recouvertes par des bâches à la tombée de la nuit.

Elles sont ensuite décortiquées afin d’en conserver les grains de cafés verts.

Cette méthode de café non lavé, offre une tasse aux notes de fruits prononcées, vives et mûres. On peut également y déceler une sucrosité plus marquée ce qui apporte un corps plus dense à votre boisson.

Un café nature peut se repérer assez facilement au nez, car il dégage une odeur intense de fruits rouges.

Méthode mixte : Le honey process

Le Honey Process est une méthode qui allie les caractéristiques des méthodes de café lavé et non lavé. Cela donne donc un café semi-lavé.

Elle associe le dépulpage des cerises, comme dans la méthode lavée. Les grains sont ensuite directement séchés à l’air libre, comme dans la méthode non lavée.

Il existe différents degrés de honey (white, yellow, red, black) qui correspondent au pourcentage de mucilage laissé sur les grains (la fine couche de pulpe). Les grains sont ensuite séchés durant 7 à 25 jours.

Cette méthode proposant le meilleur des deux autres, offre une tasse assez nette qui présente plus de corps et moins d’acidité qu’un café lavé. Le tout se rapprochant tout de même plus du café non lavé et naturel.

Retrouvez notre café semi-lavé, le Santos du Brésil. Il possède un grain que nous avons le plus torréfié, que vous pouvez retrouver dans notre Mélange Maison. Ce café doux et peu parfumé plaît autant aux buveurs occasionnels qu’aux adeptes des allongés !

Méthode humide : le café lavé

La méthode humide, soit le café lavé, se passe en trois temps.

La première étape consiste à dépulper les cerises de café, c’est-à-dire qu’on retire la peau et une grande partie de la pulpe de celle-ci. Pour ce faire, on utilise un appareil nommé « dépulpeur ».

Un courant d’eau vient ensuite emmener les grains dans de grandes cuves où ils fermenteront durent 6 à 73 heures.

Cette fermentation est possible grâce à la température ambiante de 40°C maximum. Elle est couplée à la fine couche de pulpe encore présente sur le grain humide qu’on appelle le mucilage.

La seconde étape consiste à laver les grains une fois la fermentation finie. Pour ce faire, ils passent dans des couloirs d’eau et sont agités durant des dizaines de minutes avec de grands râteaux, afin d’éliminer la pulpe restante.

Cela permet aussi de faire le tri. En effet, les grains qui flottent sont mis à l’écart étant de plus faible qualité.

Enfin, les grains verts sont mis à sécher sur des lits africains durant 1 à 3 semaines, afin d’avoir un taux d’humidité le plus bas possible. Ce taux doit être aux alentours de 10 à 12% pour une bonne conservation.

Cette méthode de café lavé est principalement utilisée pour les cafés de types Arabica. Elle offre une tasse plus nette avec une belle acidité plus marquée.

Retrouvez tous nos cafés lavés ou semi-lavés comme :

• Le Rwanda Fully Washed Sake, aux saveurs d’amandes et de caramel, dont les grains sont torréfiés en robe de moine pour vous offrir une acidité agréable et un corps équilibré.
• Le Kalico du Burundi, aux notes d’agrumes et aux arômes de mûres qui donne à ce nectar un équilibre aromatique en bouche.

C’est une question qui nous revient fréquemment aussi bien du côté professionnel que du côté particulier. Combien de cafés peut-on faire avec 1kg de grain ? Dans cet article de blog, nous allons répondre à cette question.

Les différents contenant des Torréfacteurs Français

Chez les Torréfacteurs Français, nous disposons de plusieurs cafés disponibles sous plusieurs contenances. Afin de correspondre à tous les besoins, nous avons décliné nos produits en :

• 200 g  
• 250 g  
• 1 kg
• 5 kg en vrac (uniquement professionnel)
• Dosettes
• Capsules

Ces différents produits sont parfaits pour vous, ils vous permettent de choisir la quantité souhaitée pour votre consommation.

 1 kg de cafés grain est équivalent à 1 kg de moulu, donc pas de panique si vous utilisez un porte-filtre, cependant nous vous recommandons l’utilisation d’une cuillère doseuse vous permettant de vous servir 7 g parfaitement et de pouvoir bénéficier de vos 140 cafés pour 1 kg.

Les produits des Torréfacteurs Français sont torréfiés avec soins. Tout droit venue des 4 coins du monde, nous les réceptionnons dans des sacs en toile de jute. Nous les torréfions artisanalement en robe de moine, ce qui nous permet d’obtenir un grain équilibré avec peu d’amertume.

Kopi Luwak

Découvert au XVIII -ème siècle en Indonésie par des colons Néerlandais, le Kopi Luwak était récolté par des esclaves qui avaient interdiction de consommer les sublimes grains. Une fois la nuit tombée, les civettes asiatiques venaient déguster les cerises de café.
Au petit matin, les esclaves se précipitaient de récolter les excréments des civettes afin de pouvoir récupérer les grains débarrassés de leurs pulpes. Une fois séchés et torréfiés, il ne restait plus qu’à déguster ce grand cru. Son goût prononcé de noisette et son absence d’amertume ravive ses consommateurs, cependant derrière ce magnifique produit se cache une autre histoire beaucoup moins sympathique.

Un café déjà torréfié

Ce grain se trouve uniquement déjà torréfié et est impossible à acheter en grains verts.
En tant que Torréfacteur, c’est inconcevable de vendre un produit non travaillé, c’est pourquoi les grains des Torréfacteurs Français sont torréfiés artisanalement à l’œil et avec passion, c’est ce qui fait la qualité et les magnifiques saveurs de nos cafés.

Une fraîcheur optimale

Cette petite quantité nous permet d’obtenir une fraîcheur optimale pour nos clients. Cela leur permet de déguster et de découvrir un des meilleurs cafés du monde. Boire un Blue Mountain de Jamaïque reste une expérience à vivre et encore plus s’il est torréfié par nos soins.

Nos autres cafés d’exception

Chez les Torréfacteurs Français, nous avons la chance de travailler des produits d’exception. Ces grains de qualité font partie des meilleurs au monde et nous permettent de vous proposer un coffret composé de :

–        Le Blue Mountain de Jamaïque

–        Le Skybury d’Australie

–        L’Everest Mountain du Népal

–        Le San Cristobal Iles Galápagos

Ce coffret contient un mélange de merveilles et de raretés que s’arrachent les amateurs de cafés d’exception.

Népal

Ce café ordinaire nous vient tout droit d’Asie, cultivé entre 2200 et 2400 mètres d’altitude, il est noté 85 par la SCA et fait de lui un produit de haut rang. Son intensité très forte peut déstabiliser au premier abord. Légèrement fruité en bouche, il laisse une sensation de bien-être sur la longueur, ce qui fait de lui une boisson très étonnante. Le Népal est un grain qui nécessite une haute préparation et si possible dans une machine de qualité afin de profiter pleinement de son goût si surprenant.

Panama

Récemment arrivé dans notre gamme, le Geisha pur arabica du Panama est une excellente découverte. Le pays profite de conditions parfaites pour la culture de café. Le prix de ses grains peut parfois s’envoler en fonction des années. Sa rareté est forte et nous avons longtemps cherché avant de pouvoir vous proposer un produit de cette qualité. En bouche, ce café est très riche, on y trouve des notes de pommes, fruits rouges, de caramel et de cacao. Ces grains font partie des plus chers au monde.

Le bien-être animal

Ce grain unique a fait de lui une denrée rare et a créé un véritable business autour de ce café. Au-delà du prix exorbitant du kilo, c’est tout le bien être de l’animal qui est réduit à néant. Enfermés dans des cages, forcés à manger abondamment afin d’augmenter le rendement, battus par certains agriculteurs, les Luwaks sont devenus des machines à produire des grains qui seront revendus aux visiteurs à prix d’or et souvent plus cher que le prix de base.

Une mauvaise traçabilité

De plus, il est si rare qu’il existe des faux Kopi Luwak faussant alors le marché, souvent plus cher et créant donc une mauvaise traçabilité du produit.

Chez les Torréfacteurs Français, nous avons volontairement fait le choix de ne pas vendre ces produits pour toutes ces raisons. Le café est avant tout une boisson et doit rester un plaisir pour tous.

Blue Mountain

Les grains les plus cher du monde des Torréfacteurs Français est le Blue Mountain de Jamaïque. Ce produit d’exception est le fruit d’un long travail. Nous le recevons dans un tonneau en bois de 15 kg qui lui donne un charme unique.

Une montée en puissance du Blue Mountain des Torréfacteurs Français

Très difficile à obtenir, nous avons réussi à nous fournir d’un tonneau de grains verts de 15kg pour toute l’année 2018. En 2019, nous avons réussi à obtenir 3 tonneaux afin de répondre à la demande qui ne faisait qu’accroître.

Cette année nous sommes à 7 tonneaux de Blue Mountain et nous espérons atteindre les 9 tonneaux l’année prochaine.

Galapagos

Découvrez le San Cristobal, célèbre café d’exception des îles Galapagos. Noté 83/85 par la SCA, il fait partie des plus chers. Ce produit de qualité est l’un des meilleurs au monde. Son goût, son acidité agréable et ses arômes intenses font des grains San Cristobal une tasse méconnue mais parfaitement équilibrée. Il s’est très vite fait une place parmi nos produits phares.
Attention à ne pas commettre l’erreur de patron, le goûter c’est ne plus pouvoir s’en passer.

Rwanda

Le café du Rwanda a pour les Torréfacteurs Français une signification particulière. C’est le produit des femmes. Grâce à une coopérative, des plantations de grains sont uniquement gérées par des femmes et bénéficient d’une rémunération plus juste. Ces grains Arabica sont notés 85 SCA et font partie des produits d’exception. Outre la partie éthique de ce breuvage, c’est aussi une expérience gustative très intéressante. Ce bourbon, aux notes de caramel et d’amande, est torréfié en robe de moine ce qui lui permet d’avoir un excellent équilibre accompagné d’une légère acidité. Il fait partie des plus chers au monde.*

Une exclusivité chez les Torréfacteurs Français

Nous sommes fiers de vous annoncer l’arrivée d’un grain pur arabica d’exception. Le Kona d’Hawaï fera son apparition en Novembre 2022. Ce grain est très rare à obtenir et c’est une vraie chance pour nous de pouvoir vous proposer un produit de cette qualité.Il fait partie des plus cher au monde.

Pourquoi détartrer sa machine à café ?

Le quantité de sel, de calcium et de magnésium présents dans l’eau est essentielle à l’alimentation humaine. Cependant, lorsque l’eau est chauffée, le calcium et le magnésium se décomposent en formant du calcaire. Celui-ci se répand alors dans tout votre système d’eau pouvant détériorer votre matériel.

Même si ces éléments ne sont pas toxiques, nous vous recommandons de nettoyer régulièrement votre machine afin d’éviter les mauvaises surprises. Dans un premier temps, les dépôts de calcaire peuvent former une couche isolante empêchant l’eau d’atteindre la température optimale pour obtenir un bon café.
Sachant que si l’eau n’est pas assez chaude, votre boisson ne vous dévoilera pas tous les arômes des bons produits des Torréfacteurs Français.

Certaines marques intègrent dans leurs chaudière, un thermomètre, qui permet de connaître la température exacte de l’eau et lorsque celle-ci détecte une anomalie comme une eau trop froide, elle va alors demander un effort supplémentaire à la chaudière entraînant donc la surchauffe de celle-ci. Si vous ne détartrer pas régulièrement votre machine alors le calcaire pourra aussi former un bouchon bloquant ou réduisant le flux d’eau de votre système.

Une eau de meilleure qualité

Une eau de meilleure qualité permet de détartrer moins souvent votre machine.
La plupart des gens utilisent de l’eau du robinet. Malheureusement, celle-ci est mauvaise pour la cafetière puisqu’ elle contient souvent beaucoup de calcaire. Une fois à ébullition, une réaction chimique se crée et lors de l’arrêt de la, les dépôts de calcaire vont se déposer sur les parois du système d’eau. C’est lors du café suivant que certaines particules vont venir se mélanger à l’eau pouvant donc donner un léger goût désagréable à votre café. Pour éviter ce genre de mauvaise expérience, il est obligatoire de détartrer régulièrement votre cafetière.

La durée de vie de votre machine prolongée

Le calcaire est le pire ennemi des cafetières. En effet, celui-ci va s’accumuler dans le conduit d’eau jusqu’à le boucher. Le calcaire va alors continuer de s’accumuler jusqu’à pouvoir même détériorer certaines pièces comme la chaudière. C’est pour cela qu’il est important de l’entretenir avec des produits adaptés afin de prolonger sa durée de vie. Détartrer votre cafetière est une étape essentielle pour la durée de vie de votre appareil.

Comment détartrer votre machine à café ?

Pour éviter toutes ces mésaventures, il existe une solution. Le détartrage de votre cafetière, c’est le seul moyen efficace de lutter contre le calcaire. Pour cela, il est important d’utiliser les bons produits.
Nous vous déconseillons fortement l’utilisation de vinaigre blanc. Ce produit corrosif peut endommager certaines pièces de votre machine et peut nuire à l’étanchéité de celle-ci. La plupart des marques ont des produits conçus spécialement pour détartrer. Nous vous déconseillons également d’utiliser de l’acide citrique ou encore du bicarbonate de soude car une simple cuillère à soupe pourrait détériorer votre appareil.

Les machines Jura 

Si vous possédez une Jura, il est tout aussi important de la détartrer. Jura a conçu des produits spécifiques à leurs cafetières à savoir les pastilles de détartrage. Très faciles d’utilisation et très performantes, elles permettent de détartrer en profondeur pour rendre votre machine à café, propre et éclatante comme au premier jour. 

• Dans un premier temps assurez-vous d’avoir bien vidé votre bac à marc ainsi que celui à eau. Remplissez le réservoir avec 500ml d’eau puis ajoutez-y 3 pastilles.
  Il ne vous reste plus qu’à lancer le programme de détartrage configuré dans votre Jura.
  
• Une fois terminé, rincez et remplissez votre réservoir à eau à la graduation maximum, videz votre bac qui se sera rempli de liquide. Une fois le détartrage effectué, il est nécessaire de lancer le programme de rinçage.

•  Une fois ce programme terminé, videz votre bac à eau : votre machine est prête !
  N’hésitez pas à passer un petit coup de chiffon humide pour enlever les poussières et elle sera comme neuve ! 

Les machines Delonghi

Si vous êtes l’heureux propriétaire d’une Delonghi et que vous souhaitez détartrer de la meilleure des façons votre machine, il est essentiel d’utiliser l’Eco Decalk. Simple et efficace, il a été conçu spécialement pour tous les appareils de la marque. 

Pour utiliser votre produit, c’est simple, si le voyant détartrage est allumé, c’est que la elle à besoin d’être détartrée.

Pour la suite, cela se passe en 3 étapes : 

Étape 1: Mise en place du produit 

Commencez par allumer votre machine et vider le réservoir d’eau. Sur celui-ci, vous trouverez une graduation contenant la lettre A et B. Il suffit simplement de remplir avec l’Eco Decalk jusqu’à la lettre A et de compléter, avec de l’eau,  jusqu’à la lettre B.
Ensuite, replacez le bac à eau dans votre Delonghi, et nous vous conseillons de mettre un gros récipient en dessous de la buse vapeur et de la buse café.

Étape 2: Détartrage

Chaque machine dispose d’un programme de détartrage. Pour le lancer, il suffit de maintenir pendant 5 secondes le bouton de détartrage. Ouvrez la buse vapeur complètement afin que l’eau puisse sortir convenablement. Une fois que le mode est lancé il ne reste plus qu’à attendre qu’ il se termine pour passer à la dernière étape.

Étape 3 : Rinçage

Pour cela, videz le récipient et reprenez le bac à eau. Rincez-le et remplissez-le jusqu’à la graduation maximale, située quasiment tout en haut de celui-ci.
Placez-le dans la machine et replacez le récipient sous les 2 buses. Lancez le programme de rinçage en appuyant sur la touche vapeur et en n’oubliant pas de ré-ouvrir la buse à vapeur, si vous avez fermée celle-ci. Une fois terminé, il ne vous reste plus qu’à refaire le plein du bac à eau et à vous servir un excellent café des Torréfacteurs Français.

Les cafés en Amérique du Nord

En Amérique du Nord, le café se boit plus allongé qu’en Europe. Souvent accompagnée de lait ou de crème fouettée, cette boisson onctueuse et légère fait le bonheur de millions de personnes.

Les États-Unis

Aussi appelé “ jus de chaussette” par les Français, le café américain ou américano est un expresso allongé avec beaucoup d’eau chaude. À New York, on boit un breuvage appelé “ red eye”, un breuvage dans lequel un expresso est mélangé à un café filtre.

L’Américano a été inventé durant la Seconde Guerre mondiale. En effet les soldats américains habitués au café filtre ont trouvé l’expresso italien trop amer et trop intense. 

Afin de rendre la boisson plus agréable à la dégustation, les militaires ont alors ajouté de l’eau chaude afin de rendre la boisson plus douce. 

De nos jours, l’Americano se prépare avec 2 shooters d’expresso associé à de l’eau chaude afin de créer une fine couche crémeuse.

Une nouvelle boisson fait fureur aux États-Unis et partout dans le monde : le café glacé accompagné de lait et de glaçons. A la fois rafraîchissant et envoûtant, ce doux breuvage vous aide à lutter contre les fortes chaleurs d’été.

Le Canada

Les Canadiens sont les troisièmes plus grands consommateurs d’or noir au monde. Ils apprécient les longues boissons style Américano. Ils ont cependant une spécialité, le café québécois. Un expresso mélangé à du whisky, du sirop d’érable ainsi que de la crème fouettée. Une boisson que l’on boit généralement en fin de journée et le matin pour les plus courageux

Les cafés en Amérique du Sud

L’Amérique du Sud boit des boissons plus travaillés. Cette partie du monde produit et exporte énormément de grains. 

Les habitants sont habitués aux boissons chaudes grâce au célèbre maté, le café y est toujours très populaire. Il est souvent mélangé à des épices ou à de la liqueur légèrement sucrée afin de le rendre puissant et moins amer.

Le Mexique

Les Mexicains boivent le  “café de olla”. Dans une casserole, ils font bouillir de l’eau dans laquelle ils rajoutent du sucre et de la cannelle. Hors du feu, on ajoute la mouture et on laisse infuser avant de filtrer le breuvage. Certains ajoutent du Kahlua, une liqueur légèrement sucrée afin d’aromatiser le tout.

Le Brésil

Au Brésil, on boit du “ cafezinho “ toute la journée. Servi dans une petite tasse brûlante, le breuvage se prépare traditionnellement avec un porte-filtre appelé mariquinha. Contre les lendemains difficiles, les Brésiliens utilisent aussi un remède miracle constitué d’un expresso et de citron. Une dose de caféine et de vitamine C, de quoi vite vous remettre sur pied.

 Le cafés en Europe

Les cafés européens sont généralement plus courts et préparés différemment en fonction du pays. Plus amer et plus puissant qu’en Amérique, le café en Europe est apprécié pour sa robustesse. 

La France

La France consomme en grande majorité le classique expresso ou une noisette. L’or noir fait partie des 3 boissons les plus consommées derrière l’eau et les jus en France. L‘or noir au bar ou en terrasse est une vraie tradition française, qui perdure dans le temps. On le boit souvent en quelque gorgé même si celui-ci est encore bien chaud. Dosettes, moulu, capsules, ou grain, vous le trouverez sous toutes les formes afin de le consommer comme vous l’aimez. 

En entreprise, la célèbre pause cafétéria se fait majoritairement autour d’un expresso et si possible avec des bons produits des Torréfacteurs Français.

La Turquie

En Turquie, on déguste l’expresso par décoction. Issu d’une mouture extra-fine, il peut être accompagné de cardamome. Le tout est mélangé dans un cezve “ récipient conçu pour le café turc et unique au monde” et plongé dans du sable chaud. Cela augmente fortement la température du café qui doit être porté à ébullition 2 fois avant d’être servi. Consommé à n’importe quel moment de la journée, celui-ci est très répandu dans le pays.

L’Italie

En Italie, c’est plus qu’une simple boisson, c’est une tradition. Le ristretto, un expresso très serré, est la star du pays. Les amateurs de boisson lactée seront ravis de découvrir le célèbre cappuccino. Avec une base d’expresso et recouvert d’une onctueuse mousse de lait, c’est la spécialité italienne par excellence. On le boit souvent en milieu et fin de journée, c’est un moment de douceur ou il est important de prendre le temps de savourer.

L’Irlande

Comment parler des cafés dans le monde sans parler du célèbre Irish Coffee ?

Une expresso sucré marié au whisky et couronné de crème. Il a été inventé dans les années 40 afin de réchauffer et donner du courage aux aviateurs de Shannon.

Ce breuvage s’est vite imposé comme un grand classique et est devenu la boisson chaude préférée d’Irlandais.

Maintenant que vous savez comment boit-on le café dans le monde, n’hésitez pas à découvrir nos : 

• Cafés 
• Thés 
• Machines
• Accessoire

Choisir un bon café

Dans un premier temps il est important de prendre un produit artisanal et non des cafés industriels qui sont souvent des grains de basse qualité trop torréfiés et perdent énormément de saveur une fois moulus. Pour cela, direction la boutique des torréfacteurs français ou directement sur la boutique du site internet. 

Le premier contact

Le moment tant attendu approche, la seconde rencontre que vous redoutez arrive, mais pour cela vous pouvez utiliser différentes astuces vous permettant de vous réconcilier avec cette boisson. Pour cela, il vous suffit de commencer par vous servir un expresso si possible d’un café doux, dans une tasse afin de pouvoir rajouter du lait, du miel ou encore du sirop d’agave. Chez les Torréfacteurs Français, nous vous déconseillons de mettre du sucre, car une fois que vous prenez l’habitude de mettre du sucre pour masquer l’amertume, il est difficile de faire marche arrière. Libre à vous de choisir si vous souhaitez ajouter du sucre ou non. Le lait quant à lui se marie parfaitement avec le grain Arabica légèrement torréfié ce qui vous permettra d’aimer cette boisson facilement.
Prenez une cuillère et retirez la petite mousse sur le dessus de la boisson, celle-ci regroupe une grande partie de l’amertume qui ne plaît pas au nouveau consommateur. Il faut du temps pour apprendre à connaître votre palais.

Trouver le café qui vous correspond

Ensuite, il vous faudra trouver le café qui vous correspond le mieux, certaines personnes aiment les boissons fruitées d’autres avec une forte puissance aromatique. Pour cela ne perdez pas de temps et réalisez le petit questionnaire présent sur notre page d’accueil, celui-ci vous aiguillera rapidement sur le grain qui vous correspond, afin de vous aider à apprendre comment aimer sa boisson.

Le robusta

Le robusta porte bien son nom, en effet il détient le double de caféine par rapport au café Arabica. Il atteint parfois près de 3% de caféine, tandis que l’autre type n’en détient qu’entre 1,2 et 1,5%. Cette différence se ressent en bouche, par un goût plus fort, plus amer et bien plus brut. Café préféré des Italiens, il est excellent en expresso, à la fois rapide et tonique, cette petite bombe se boit rapidement vous offrant ainsi une dose intense de caféine. Le café Robusta n’offre cependant pas la possibilité d’obtenir des saveurs gourmandes et aussi vastes que l’autre type de café.

La différence de goût

Comme cité précédemment, le Robusta détient généralement un arôme plus brut, une puissance plus forte en bouche avec une forte amertume contrairement au caféier d’Arabie qui propose un café ample aux différentes saveurs. Le café Arabica et Robusta peuvent être associés ensemble afin de diminuer la puissance et l’amertume du Robusta tout en prononçant légèrement les arômes du café. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour vos mélanges et vos envies.
Selon votre boisson (avec du lait, café court ou long) il vous faudra doser votre mélange afin d’obtenir une boisson équilibrée. Notez qu’une différence de goût est amplifiée sur les expressos, en effet, cette méthode simple permet de distinguer facilement la diversité entre ces 2 types de grains.

 L’Arabica

Le café Arabica est cultivé le plus souvent entre 500 et 2000 m d’altitude, son goût est donc plus subtil et plus prononcé, on reconnaît plus simplement les arômes grâce à son taux de caféine plus bas. La plupart des grands crus sont issus du café Arabica. 60% de la production de café mondiale est issue du caféier d’Arabie et elle fait souvent référence à des grands noms du monde du café comme le Blue Montain, le Moka, le Bourbon Typica et bien d’autres. Présente sous plus de 200 variétés, la plante nécessite un sol riche en acide et en minéraux.

La différence d’altitude

Une des différences majeures entre ces deux grains se trouve directement sur leurs lieux de pousse. En effet, le café Arabica pousse habituellement entre 600 m et 2000 m d’altitude, tandis que le café Robusta pousse plutôt entre le niveau de la mer et 600 m mais il peut facilement se développer à des altitudes plus élevées.

La différence de torréfaction

Lors de la torréfaction, on note très peu de différences. Le seul changement notable est lors du refroidissement du grain, par exemple le Robusta sera légèrement plus gras lors de la fin de cuisson.

Notre torréfacteur veille et contrôle sa cuisson de grain à l’œil, sans chronomètre et en un coup d’œil il est capable de savoir si son grain est suffisamment cuit. Grâce à son savoir-faire, on obtient un résultat gustatif optimal.

Le grain

Une des différences majeures entre ces deux graines est la taille. En effet, le grain de café Arabica est plus long et plus inégal que le Robusta. Il est à noter également que l’Arabica possède un sillon central en forme de S et contient 2 grains par fruit.

Le célèbre café moulu

Outre sa praticité, le café moulu est le plus célèbre dans le monde. A la fois pratique et rapide à préparer, il ne reste qu’une seule étape avant qu’il ne vous dévoile ses saveurs. 

 Les inconvénients du café moulu

Le café moulu est certes pratique mais il a un principal défaut : il perd de la saveur lorsqu’il est au contact de l’air. En effet, il développe de l’amertume qui lui fera perdre tout le charme des arômes que vous aimez tant. Pour éviter cela, il est nécessaire de prendre plusieurs petits paquets plutôt qu’un gros. Cela permet de garder une fraîcheur optimale, surtout chez les torréfacteurs français, où nos paquets sont moulus juste avant la remise au client car cela permet de maximiser la fraîcheur du grain.

Le café moulu chez les Torréfacteurs Français 

Comme dit précédemment, le café moulu est le plus vendu dans le monde. Vendu en paquet, celui-ci est moulu directement à la boutique pour vous et pour votre machine. Car vous ne le savez peut-être pas mais selon votre type de cafetière:

•  cafetière à piston
•  italienne
• expresso 
• filtre

Nous devons moudre d’une épaisseur différente. Chacune de ses machines nécessite une mouture différente afin que lorsque vous préparez votre café, l’eau coule parfaitement entre la mouture de celui-ci afin d’en ressortir le plus d’arômes. Par exemple, pour réaliser un expresso, il vous faut une mouture fine, c’est pour cela que nous vous demandons la machine que vous utilisez lors de l’achat de nos produits. Cela permet de préparer une mouture idéale pour votre machine afin de vous offrir une expérience unique lors de la dégustation de votre boisson.

Les caractéristiques du caféier et ses besoins

Le caféier appartient à une famille des rubiacées du genre Coffea. Lorsqu’il pousse, il ressemble à un petit arbuste aux feuilles persistantes, ainsi quel que soit la saison, les feuilles ne tombent pas. C’est d’ailleurs pour cela qu’elles sont particulièrement exposées à la rouille orangée. Cette plante est surtout singulière par sa floraison qui est peu commune. En effet, ses fleurs blanches offrent un parfum très fort dès leur éclosion qui ne va durer qu’une seule journée, à l’arrivée du soir, elles se fanent aussitôt. Après cette première étape, les fleurs laissent place à des fruits appelés « cerises » et au sein desquels on retrouve nos grains, soit environ 400 grammes de café torréfié par la suite.

Comment répondre aux besoins des différentes variétés de caféiers ?

On distingue deux grandes familles de caféiers sont principalement cultivées dans le monde. Chaque espèce a des besoins spécifiques et ne pousse pas n’importe où.

La première est l’arabica, c’est une espèce qui grandit à l’ombre des autres arbres plus grands comme le bananier. Il se plait dans les régions montagneuses entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, la production est assez rapide entre 7 à 9 mois. Cela lui donne un arôme très doux qui le caractérise. Sa production se situe, par exemple, dans les régions ouest de l’Amérique latine, comme le long de la Cordillères des Andes, d’où provient par exemple notre café de Pérou.
La seconde espèce correspond au coffea canephora plus connue sous le nom de robusta, elle se plait en plus basse altitude, sa maturation est plus longue et son arôme en est d’autant plus fort.  Le rustica quant à lui est très présent en Asie orientale, où est cultivé notre fameuse gamme bio Gayo Mountain de l’île de Sumatra.

Quels sont les lieux les plus favorables à la pousse du caféier ?

Des conditions météorologiques adaptées sont essentielles pour permettre la bonne croissance des jeunes plants. Le caféier nécessite de beaucoup d’eau, mais aussi de la chaleur. C’est pourquoi il s’accommode parfaitement dans les régions tropicales humides en appréciant l’alternance des saisons sèches et humides. Cette latitude offre les meilleures conditions de culture pour cette espèce. Nous avons ainsi choisi de travailler avec les pays tropicaux d’Asie, d’Afrique, d’Océanie ou encore d’Amérique. Elles maitrisent la production ce précieux or noir sur leurs sols très riches via la filière équitable. Car, la qualité du sol permet de garantir une productivité dans la durée. En assurant ces bonnes conditions d’exploitation, le jeune plant de caféiers produit des cerises pendant une cinquantaine d’années en moyenne à raison de 2,5 kg de fruits/an en moyenne dans ces pays.

Comment s’effectue la récolte des cerises ?

Les fruits du caféier vont mûrir très lentement et progressivement. Il faut faire preuve de patience, car cette phase prend environ 9 mois. La couleur du fruit va évoluer au cours de sa maturation. elle passe du vert, au rouge voire au jaune selon les variétés. La qualité de la maturation va être très importante pour le goût des grains. C’est pourquoi les cerises sont cueillies à la main sur environ 3 mois pour leur donner le temps de mûrir à leur rythme. Comme pour beaucoup de productions agricoles, une main-d’œuvre importante doit intervenir pour pouvoir obtenir les fameux grains que l’on reconnait dans nos paquets. D’autant que le travail est délicat, car les plants sont souvent situés dans des zones géographiques peu accessibles.

Comment sont préparées les cerises pour extraire les grains ?

Une fois récoltés, les fruits sont trop frais pour utiliser les grains, ils doivent être mis à sécher. Pour cela deux méthodes sont utilisées. Le produit final va être différent selon comment les cerises ont été séchées :

• Pour la méthode sèche, les fruits une fois récoltés sont mis à sécher au soleil pour profiter de l’air chaud extérieur. On obtient du café « coque ».
• Avec la méthode humide, on utilise une machine qui va dépulper et laver les fruits. Ceux-ci seront ensuite mis à sécher au soleil également pendant 2 à 3 semaines. On obtient un café « parche ».

Historiquement la méthode humide permet une production de qualité supérieure, mais aujourd’hui on retrouve aussi de très bons crus par méthode sèche.

Que faire du marc de café utilisé ?

Les torréfacteurs fournissent l’association Marc en Terre. C’est une association rouennaise fondée en 2017 qui a pour objectif de le récupérer auprès des bars et restaurants afin de le redistribuer à des agriculteurs pour en faire de l’engrais, du terreau… Marc en Terre se rend donc 1 fois par semaine à la boutique pour récolter notre or brun.

C’est un geste qui nous tient à cœur puisque cela permet de nous faire participer au recyclage. mais cela permet également à d’autres personnes de pouvoir exercer leurs activités de maraîcher.

Le marc de café et ses bienfaits

Le marc de café possède de nombreux bienfaits et est utilisable sous différents aspects.
Faire des gommages, réaliser des soins, faire pousser ses plantes… En effet, il est doté de multiples fonctionnalités et il est possible de l’utiliser en tant que cosmétique, produit ménager mais il est aussi un excellent engrais.
Afin de bien conserver votre marc de café, nous vous conseillons de le faire sécher à l’air libre ou au four sur une plaque. Par la suite, vous pouvez conserver votre graal au congélateur dans un sac de congélation ou au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour que sa conservation dure plus longtemps, nous vous conseillons la conservation au congélateur qui dure plus longtemps, il suffira simplement de retirer le sac de congélation 3 heures avant son utilisation. Concernant la conservation au réfrigérateur, elle est de 1 à 10 jours et est utilisable immédiatement dès sa sortie du frais.

Le partenaire idéal pour l’entretien de votre jardin !

Composé de potassium, de phosphore, d’azote, de magnésium et de cuivre, il est considéré comme l’or brun pour votre jardin !

Vous n’avez pas la main verte mais vous souhaitez faire pousser correctement votre potager et vos plantes ? Le marc de café sera votre allié ultime ! En effet, c’est un excellent engrais naturel. En le mélangeant avec de la terre, ce dernier permettra à vos plantes de rester en bonne santé et de pousser correctement.

Il peut également servir de terreau mais aussi de répulsif contre les ravageurs. Il permet de repousser et d’éloigner aussi bien les limaces que les escargots qui peuvent abîmer votre potager sans pour autant les tuer car ce dernier n’est pas toxique dû à sa faible teneur en caféine.

Le marc de café, votre allié beauté !

Possédant de nombreux bienfaits, il sera l’allié incontournable dans votre salle de bain ! En effet, doté de nombreuses vertus, le marc de café vous sera utile pour le visage mais également pour votre corps et vos cheveux !

Qualifié de gommage parfait, le marc de café permettra d’exfolier votre peau en douceur et lui prodiguer une fraîcheur imparable ! Vous pouvez également l’utiliser en tant que masque hydratant ! C’est simple, mélangez en une cuillère à café avec du miel ainsi qu’un blanc d’oeuf. Appliquez le mélange sur votre visage puis laissez poser pendant 10 minutes : à vous la peau toute douce !

Concernant votre corps, ce dernier est efficace contre la peau d’orange ! Mélanger y un peu de sucre et d’huile d’olive, puis appliquez en cataplasme sur des zones de vos corps, et il vous permettra d’exfolier de manière douce et naturel votre peau tout en l’hydratant.

Le marc de café, le produit ménager par excellence ! 

Le marc de café est de nos jours un excellent produit ménager grâce à ses vertus étonnantes. Grâce à lui vous pouvez:

• nettoyer votre vaisselle
• nettoyer votre sol
• redonner une seconde jeunesse à votre bois
• déboucher les canalisations
• éliminer les mauvaise odeurs
• ect..

Comme vous l’aurez compris, il est très utile lors de vos tâches ménagères. Il permet non seulement de nettoyer vos meubles en bois mais également de désinfecter et blanchir les joints de votre salle de bain. Pour cela il vous suffit de préparer une tasse de marc de café, de le saupoudrer sur la partie que vous souhaitez nettoyer, frotter doucement afin de le faire agir puis patientez 20 minutes pour ensuite terminer par le rincer avec de l’eau.

Les torréfacteurs et le marc de café

En toute logique chez les torréfacteurs nous récupérons notre marc de café, mais nous n’avions pas les compétences pour lui redonner une seconde vie. C’est pourquoi nous avons décidé de nous associer avec 2 entreprises qui le récupèrent afin de le réutiliser de manière totalement différente. Cette année les torréfacteurs Normands ont donné entre 2 et 3 tonnes de marc de café à ces entreprises que nous soutenons.

Veragrow

L’un des premiers partenaires des torréfacteurs est Veragrow, une jeune entreprise située à Rouen qui produit des lombricomposteurs afin de réduire l’utilisation des produits phytosanitaires utilisés dans l’agriculture. Pour produire leurs engrais, Veragrow nécessite de ressources et il s’avère que ce dernier correspond exactement à ce dont l’entreprise avait besoin. Grâce à Marc en Terre, Vera Grow reçoit notre marc de café chaque semaine ce qui permet à l’entreprise de produire son engrais.

Marc en Terre une association aux service du marc 

Les torréfacteurs fournissent l’association Marc en Terre. C’est une association rouennaise fondée en 2017 qui a pour objectif de le récupérer auprès des bars et restaurants afin de le redistribuer à des agriculteurs pour en faire de l’engrais, du terreau… Marc en Terre se rend donc 1 fois par semaine à la boutique pour récolter notre or brun.

C’est un geste qui nous tient à cœur puisque cela permet de nous faire participer au recyclage mais également de permettre à d’autres personnes de pouvoir exercer leurs activités.

Qui sont les 4 ennemis du café en grains et comment influencent-ils son goût ?

Tout d’abord avant d’aborder le problème, il faut identifier les ennemis en présence. Ils sont au nombre de quatre et peuvent altérer la subtilité de votre produit :

• l’oxygène ;
• l’humidité ;
• la lumière ;
• les températures extrêmes.

L’oxygène

Face à cet ennemi qu’est l’oxygène, le café en grains va présenter une meilleure durabilité que celui qui est moulu, car il offre une exposition moins importante. Malgré tout, soumis trop longtemps à l’air, il va s’oxyder et réagir de manière très négative. Ses propriétés organoleptiques s’en trouveront rapidement altérées.

L’humidité

Bon nombre de personnes considèrent qu’il est intéressant de conserver le café en grains au réfrigérateur après ouverture. Même s’il est vrai que la fraîcheur va retarder l’oxydation, le récipient à force d’être entré et sorti du frigo risque d’accumuler de la condensation et par conséquent de soumettre les grains à l’humidité. En outre, le goût peut être altéré par le froid. Le problème est le même si les grains sont stockés dans un endroit humide sans avoir pris la précaution d’être placés dans un contenant hermétique.

La lumière

La lumière contribue elle aussi à altérer le goût du café en grains par photodégradation. Il peut en résulter une décoloration du grain et une fragilisation de sa structure. Il suffit d’observer les méfaits d’un quelconque produit resté à la lumière du soleil pour se rendre compte de son effet néfaste.

Les températures extrêmes

Un débat subsiste sur le fait qu’un froid extrême tel qu’on le retrouve dans un congélateur permettrait de figer l’oxydation du grain. Il suffirait de placer les grains en petites quantités dans des emballages sous vide, de les sortir au coup par coup et d’attendre qu’ils soient à température ambiante avant de les moudre. Ce peut être une solution, mais cela n’a pas été prouvé scientifiquement. Ci-après, voici comment les protéger au mieux.

Comment conserver le café en grain dans les meilleures conditions ?

Il faut savoir que le pic aromatique d’un café en grain va atteindre son apogée au bout d’un mois, voire un mois et demi. Le choix du contenant est donc très important pour le conserver dans des conditions idéales. Comme précisé ci-dessus, votre café doit impérativement être à l’abri de l’oxygène, de l’humidité et de la lumière.

La solution la plus recommandée est de le conserver dans son emballage d’origine souvent équipé d’un système de valves unidirectionnelles. Grâce à cette valve fraîcheur à sens unique, l’air est expulsé sans retour possible et permet de ralentir l’inexorable phénomène d’oxydation. Une fois ouvert, il est indispensable de refermer le sachet convenablement et de le placer dans un contenant opaque et hermétique, le tout dans un endroit frais. On peut trouver sur le marché de plus en plus de récipients hermétiques de qualité.

Il est important également de prendre connaissance de la date limite d’utilisation optimale (DLUO) inscrite sur le paquet qui indique combien de temps le grain se conserve en gardant toutes ses propriétés. S’il reste tout à fait consommable après cette date, il peut cependant avoir perdu une partie de ses qualités organoleptiques.

Le processus d’oxydation s’accélérant dès l’ouverture du paquet, il est recommandé d’acheter en quantité minime. Vous êtes ainsi certain de pouvoir conserver ses qualités au maximum tant que le sac n’est pas ouvert.

Enfin, vous l’aurez compris, même si placer le café en grain au réfrigérateur permet de ralentir son oxydation, ce n’est pas très recommandé. Entre perte d’arôme et condensation, ce n’est pas la meilleure option.